肥育とは？
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長崎県畜産会では長崎県畜産課、長崎県畜産試験場の協力を得て、平成７年８月に「肥育経営マニュアル」を発行しました。 この「肥育経営マニュアル」は、長崎県下の肥育農家向けに刊行されたものですが、肥育経営技術について、わかりやすく記述されていることと、全国の肥育農家にとって、自分の経営の肥育技術の再点検の機会となると考え、ここに同畜産会の許可を得て再録するものです。 今までの肥育経営のように、もと牛、配合飼料の不断給餌、このくず敷料の３つが揃えば、一定の所得を確保できるという時代は去ったと言えます。 今後、肥育経営で生き残ろうと思えば、惰性的な考え方を見直して、多くのより優れた技術の積み重ねにより、少しでも有利に、経営展開を図ることが肝要と思います。 本マニュアルは、県下の多くの肥育農家について経営判断を実施する中で、経営的、技術的な面から農家が感づいていないこと、先進的肥育農家と比較して見習う必要があると思われること等を取りまとめたものです。 今までの県下の肥育経営を概観すると、系統偏重のもと牛選定や、配合飼料や単味飼料の流行的価値観等が主張されてきたきらいがあり、肥育経営において最も重要と思われる飼養監理や経営技術の追求が不足しているように思われます。 肥育経営は、追求するえばするほど大変難しい経営であり、細かな技術的配慮と経営的感覚および長い期間の体験に基づく積み重ねを必要とするものです。 肥育経営技術においては、多くの指導書や参考書が出版されており、これらの技術内容等について、再度ここで取り上げることは避けました。むしろ、これらの専門書には余り示していないことを主体にまとめたものです。勿論、個々の主観にとらわれないよう留意し、出来る限り試験研究や種々の文献の中で説明されたことを確認し編集しました。 先進的な農家からいえば今更釈迦に説法の感もあろうかと思いますが、果たして自分の経営を振り返って、どの程度これらが実行されているかどうか。今一度点検の機会となれば幸いです。 牛舎環境の状態を観察しただけで、その経営の善し悪しがわかるといっても過言ではないでしょう。不適切な飼養環境で経営がうまく回転している例は少ないように思われます。しかし、一般にはこれらの環境整備に無頓着な経営が非常に多くみられます。 長崎県を含む西南暖地の気象環境は、夏季には比較的早い時期から遅い時期までの高温に加えて湿度が高い特徴があります。また、冬季は比較的温暖な気候で、降水量も月間６０〜８０ｍｍ程度となっています。 肥育牛の最適温度は１０〜２０℃であり、また限界温度は和牛で３２℃、ホルスタインで２７℃前後といわれています。 環境温度が高くなると、体温が上昇し、呼吸数の増加、採食の低下、ならびに発育の停滞がみられます。（表１−１、１−２、１−３）。また、高温と高湿度が重なった場合、その影響が大きく、さらに肥育度が進んだ牛ほど強い影響があります（図１−１）。 飲水量は気温の上昇に伴って増加する傾向があります（表１−１、１−３）。適切な防暑対策により飲水量の増加が抑えられ、敷料の汚染を低減する効果があります。 舎内における熱発生の源は、外界から得られる熱と牛体から発生する熱に分類されます。体の内部で生ずる熱は、摂取した飼料のエネルギーの一部が熱に返還したものです。外界から得られる熱は、太陽および周囲の物体からの射熱がほとんどです。 体温の発散は、牛体に直接風が当たることにより促進されます。表１−４に舎内風速と牛体の感覚温度の関係を示しました。送風により感覚温度の低下が認められますが、高温域ではその効果にも限界があるので、防暑対策は総合的に考慮することが大切です。 以上のことから防暑対策の方策は、�ヾ超�温度の上昇を制御するための牛舎構造や施設の改善、��牛体の体温を低下させるための人為的手段の採用の２つの面からの検討が大切です。主な着眼点は、畜舎の立地条件、畜舎の向き（西日対策）、屋根の高さ・色、断熱材の選択、換気（除湿）、庇陰樹、細霧、送風、冷水給与などです。 寒さに対して肥育牛は、一般に被毛と皮下脂肪の蓄積により比較的適応性が強いといわれています。しかし、肥育牛が濡れた状態で風に当たると体感温度が低下するので敷料の汚染等に注意が必要です。また、発熱のためのエネルギーが必要となるため飼料採食量は増加し、飼料効率の低下がみられます（表１−２、１−３）。閉鎖式の畜舎では換気が悪くなり易いので結露と合わせ対策が必要です。 防寒対策の着眼点は、牛床の乾燥、換気（強制、自然）、結露対策、防風カーテン、飲水の凍結防止などです。 水分の蒸発と湿度は負の関係にあります。湿度を低下させるために、適正な換気が必要です。畜舎の最適温度は６０〜７０％、上限で８５％といわれています。また、４０％以下に低下するとほこりっぽくなります。 そのほか、畜舎のほこりや有害物質、さらに細菌なども換気によって浄化が促進されます。換気の指標として二酸化炭素の発生量が、夏期０.２％、冬期０.３％よりも高くなると、その畜舎は換気が悪いといえます。 換気扇を使い直接牛床の吹き付ける方式は、牛体への送風効果と共に、牛床の乾燥を促進するため、敷料の長期利用が可能となるので最近利用が増えています。調査例はでは、敷料の飼養量が５０〜７０％減少する傾向があることを報告しています。また、風速２ｍ以上の風は、吸血害虫の被害を抑えるといわれ、夏季にはその効果も期待できます。ただし、その土地の気象条件、施設構造等を考慮し、送風には十分な注意が必要です。室内温度が下がっているのに換気扇のつけっぱなしや、電気料金等の経済的負担等は当然十分考慮すべきことです。特に哺育牛では急激な送風は事故に結び付き、牛房内で送風を避けられるような場所を設けるなどの工夫と馴致が必要です。 前述の防暑・防寒対策のほかにも畜舎で発生するアンモニア、二酸化炭素、粉塵や病原微生物による空気の汚染、敷料の汚染、飼料の腐敗やカビ（アフラトキシン）の発生、飲水の腐敗や水質低下など、飼育環境の悪化（ストレス）は肥育牛の生産性に大きな影響を及ぼします。また、疾病を引き起こすきっかけとなります。肥育牛を取り巻く全ての環境に配慮しなければ、産肉性の向上にはつながりません。特に最近ではストレスと産肉性の関係が強調されるようになりました。 畜舎の消毒は、消毒薬の特性を良く理解し、使用対象により薬剤、散布法を選び、適正な使用濃度で定期的に実施します。また、外部からの侵入は導入牛と人によるものが中心です、導入牛は別棟で予備観察し、異常のないことを確認してから所定の畜舎の収容するようにします。人の出入りは出来る限り制限し、踏み込み槽の設置などを実施したいものです。 害虫は肥育牛に多大ストレスを与えるばかりでなく、公害発生の源になるので、十分な対策が必要です。代表的な衛生害虫、ハエ、サシバエ、アブ、ダニ、シラミ、ネズミなどです。 外部寄生昆虫類は、一般に気温・湿度が高い場合に活動が盛んであり、夏季の暑熱ストレスを相まって生産性に多大な被害をもたらします（表１−５）。 このような害虫は、防除することよりもその発生を防止することがより重要です。害虫の棲息、増殖環境を除去するため、畜舎内外の清掃、給排水の完備、除草、堆肥場の整備、周辺の湿地帯の乾燥化等に努める必要があります。 また、防除については定期的に適切な使用方法で殺虫剤や忌避剤の散布を実施します。最近、防虫ネット等も市販されていますが、舎内に堆肥の蓄積や清掃が不備な場合には意味をなしません。 堆肥舎は害虫や悪臭の発生源になるので、なるべく畜舎から離れた場所に設置するか、何等かの方法で畜舎と隔離しなければなりません。堆肥舎は必ず屋根付とし、雨水の侵入がないようにします。 最近では良質堆肥の需要が高まるとともに、肥育経営の中で堆肥の有効活用の必要性が高まってきました。畜舎周辺の畑地に堆積し、雨水の侵入等は早く改善したいものです。 また、害虫の発生を抑えるため、定期的な切り替えしを行います。さらに必要に応じ石灰窒素や殺虫剤の散布を行います。 堆肥施設の必要面積は、排糞尿量・水分、敷料の量・水分、混合物の量、調整水分、飼養頭数、堆積高さ、堆積期間等から適正規模を算出します（表１−６）。 直接的に上記のような一つ一つの環境要因を理想的な形に近づけることは、経費の掛かることです。飼養環境が牛の生産性に影響を及ぼす過程は複雑ですが、なるべく投資を少なくする工夫をしながら少しでも環境的ストレスが軽減されるよう飼養管理を行うよう努力することが大切です。 牛舎構造は、給餌、除糞、観察などを作業性が合理的かつ省力的であること、牛の潜在的能力を十分に発揮させるための生産環境が完備されていることが大切です。敷料交換時の牛の避難対策も考慮しなければなりません。そのほか、安全性や地域社会に対する影響も無視できません。 さらに大切なことは、飼養頭数と肥育期間に関係する牛房の回転具合いです。定期的に、コンスタントに牛に出荷ができるように、牛房の数を整備しなければなりません。仕上げ牛舎を伴う施設はさらに難しくなってきます。これがうまくいかないと販売収入金が滞り、未収金の増加につながる例が多く、経営上の大きな支障となります。 繋留式は個体管理に適していますが、牛の自由な行動が制限されるため、牛体の汚染が大きく、四肢の障害も多くなり、かかるストレスは単房式や追込み式に比較し大きくなります。ストールの幅は１３０ｃｍ、長さ１７０ｃｍが標準です。 単房式は繋留式同様、個体管理に適しており、牛の行動も制限されないため、肥育の仕上げ期に採用される例が多くみられます。 追込み式は群飼養のための飼料給餌や除糞作業が最も効率的に行うことができます。そのため、多頭飼育の進展にともない最近の肥育牛舎はほとんどが追込み式になっています。しかし、群飼育では牛の競合によるストレスを軽減する必要があります。 競合によるストレス軽減の着目点は、群の構成（性別、月齢、発育差）、飼育密度、飼槽幅、牛群の組替え、除角などです。群の不揃い、アタリの発生等は除角により予想以上に好転した実例が多く見受けられます。 追込み式牛舎の場合、１頭当たりの牛床面積と１群当たりの頭数をいくつかの参考文献からひろってみると、１群当たりの飼養頭数は６頭前後、１頭当たりの牛床面積は６〜８�屬�目安となるでしょう。 ６頭以上の群飼育は、肥育前後の６カ月間くらいが限度で、中期に入って３〜５頭とし、後期（仕上げ数カ月前）になれば２頭もしくは単房にした場合により結果が得られているようです。 さらに敷料の交換頻度は飼育密度と敷料の投入量に影響されるので、牛のストレスと管理労力の面からも適正な密度を考える必要があります。 一度序列が安定した群では、牛の組替えはあまり好ましくありません。ただし、群内が不揃いな場合は早めに牛の入れ替えを検討します。また、牛房移動の必要性、発育の程度、牛の相性等により牛群の再編成を行います。特に弱くて十分に飼料が採食できない“おちこぼれ牛”は、群から分離し別飼いするほうがよいでしょう。 おちこぼれ牛の発生や密飼いの程度は、牛の行動から判断することが可能です。群の行動をよく観察し均等に飼料を摂取しているかどうか、全ての牛が横臥するスペースがあるかどうか確認します。肥育牛の横臥行動は、飼料採食後および深夜に集中する傾向があります（図２−１、２−２）。 肥育期間中に頻繁に牛房を移動することはストレスの原因となり、肉質向上の妨げとなるので避けるべきです（表２−２）。しかし、前項の基準に従えば全期間を通しての移動なしでは管理が難しくなります。移動を行う場合には、気象条件を考え、なるべく以前と同じ構造の牛房にするなど、大きな環境の変化を避けるように注意が必要です。また、出荷直前の移動は慎むべきです。 飼槽は給飼、掃除などの管理作業で容易で衛生的で牛が楽な姿勢で採食し、食いこぼしがなく競合が起きないような構造、広さのものが要求されます。その形態には立上がり型、掃き込み型がありますが、肥育牛舎では立上がり型が多いようです。掃き込み型は低いので給餌作業が容易であり、コスト面で安く上がりますが、ゴミ、泥等が飼槽に混入しやすいので清潔さを保つよう十分留意する必要があります。 飼槽の広さは牛の大きさと一度の採食する頭数によって異なりますが、競合を避けるためには１頭当たりの幅は８０〜９０ｃｍ前後が必要であり、例えば６頭規模の牛房の場合の間口は４.８〜５.４ｍ程度の長さになり、飼料の食いこぼしを防止するためには８０ｃｍ前後の奥行きと３０ｃｍ前後の深さが必要です。そして通路側の飼槽の縁を牛床側の縁よりも１０ｃｍ程度高くして、さらに牛床側の飼槽の上４０〜５０ｃｍの所に横棒を通すと採食時の牛の頭部の動きがある程度制限されるため、食いこぼし防止効果が一層高まります。また、飼槽の底部の形状は半円形のものが好ましいといわれています。 飼槽の牛床側からの立上がりの高さは、ほぼ牛の胸低に高さであることが、採食の姿勢から見て無理のない高さであり６０ｃｍ前後が適当です。通路側からの立上がり高さは給餌作業と関連し、高くなるほど労力を要することになるのでなるべく低い方が良く、そのためには牛床と通路の高低差をつける必要があります。例えば、通路側からの立上がり高さを５０ｃｍ前後とすると、牛床と通路の高低差は１０となります。また、飼槽への糞の混入を防止するため、牛床側にステップ（幅３０ｃｍ、高さ２０ｃｍ前後）を設けると効果があります（図３−１）。 配餌施設、配餌作業は飼育頭数や畜舎構造によって異なり、人力による手押し車、耕うん機、軽トラック等を利用した配餌車、および、自動給飼システム等がありますが出来るだけ省力化を考えるべきです。いずれにしてもそれぞれの畜舎に合った合理的な給飼方法を工夫する必要があります。 給水器は水槽とウォーターカップが主でありどちらを利用しても良いが、要は常時きれいな水を十分に飲めるようにしておくことが大切です。このため、水槽では貯留水が少なくないか、糞が食いこぼした飼料で汚染されていないかを注意し、掃除に心掛けることが必要です。また、親水槽が設置されている場合は親水槽への見送りがおろそかになりがちですが、定期的な点検、清掃を忘れてはなりません。 給水器の設置場所は飼槽の反対側、または飼槽に併設することが考えられます。牛房内は糞尿が入りやすいので好ましくなりません。飼槽の反対側に設けた場合、牛は飼槽と給水器を交互に移動しますが、その際、牛房面積が狭いと休息中の牛が起こされ易くなるので適正な頭数規模を厳守することが大切です。採食スペースに余裕があれば飼槽に併設すると掃除等管理は容易となります。この場合は飼料が給水器に入らないように仕切り板を設けることが必要です。そして、給水器周辺の排水についても十分配慮します。特に飼槽と併設する場合は汚水が畜舎外へスムーズに排水できるよう飼槽外側の下部に排水溝を設ける必要があります。 給水器の上端の高さは牛房から６０ｃｍ前後、水槽の構造は幅３０〜４０ｃｍ、深さ２５〜３０ｃｍが一般的です。 屋根の高さ、構造、軒高、屋根材等は環境に与える影響が大きいので、本県のような温暖地では特に防暑対策を考慮し、立地条件にあった選定が望まれます。 屋根材は、耐水性、耐候性、断熱性、施工性等にすぐれ価格の安い材料を選定することが大切です。温暖地での畜舎の屋根材は石綿スレート波板、硬質塩化ビニール波板が多く使用されています。 これらの特性は、耐水、耐候、耐久性に優れ、比較的コストは安く施工も簡単です。さらに両波板には発泡スチロール等の断熱材と一体化し、断熱効果をより一層強化した製品も流通していますので割高にはなりさうが、防暑対策のうえからこれら製品の選定利用も考えられます。 また、防暑対策として牛舎に直接日光が差し込まないよう、雨水の吹き込みがないよう庇の長さを調整するとか、必要な場所に適当な規模で簡単に設置できる寒冷紗を利用する等の工夫も必要です。寒冷紗は利用目的によって各種のものがありますが、牛舎のパドックを寒冷紗で覆って防暑効果を牛体の生理反応によって調査した結果では、その遮光率が６０〜８０％程度のものを使用すると防暑効果が大きいことがうかがえます（表３−１）。 屋根の下の空間を稲ワラ置き場等に利用されている畜舎では古ワラ、ゴミ、昆虫の死がい等が落下し、飼槽、水槽を汚染している所もみられますので、定期的に管理することが大切です。 外側および隣房との仕切り柵は鋼管、木材が使用され、その形式は横柵が一般的です。最上部柵の高さは牛の品種によって使い分けることが必要ですが、牛床から１.５〜１.３ｍとし、最下部の高さは３０ｃｍ程度が一般的です。 柵の不備から発生する事故は意外に多いので、牛が興味をもって頭部を出さないよう、足を引っかけないよう不用意な空間を作らないよう留意します。 牛舎内の換気の改善、防暑対策、牛床の乾燥促進等のため換気扇（送風機）を利用した牛舎が増えています。利用されている換気扇には一般の家庭で使用されている直径３０ｃｍ程度の小型の扇風機と、羽根の直径が１ｍ程度の大型のもので天井から吊り下げて利用する直下型の換気扇があります。 換気扇の設置についてはその目的に応じて大きさ、台数、取り付け場所を選定することが必要です。小型の扇風機は通路側、または壁側から牛床に向かって斜め下方向に設置され（図３−２）、牛体への送風、牛舎内の換気を目的として利用される場合が多いようです。 直下型換気扇は牛体への送風、換気のほかに牛床の乾燥促進のために利用されます。その高さは、天井、除糞作業時のショベルローダの高さ等を考慮し、牛床から３ｍ前後、間隔は１牛房（６頭規模）１基が目安と言われています。その使用に当たっては、１．飼養環境の（３）を参照して下さい。 直下型換気扇の設置費は性能によって若干異なりますが、１基当たり５〜８万円程度、風速を自動的に加減できる制御盤は１０基用で４０〜５０万円程度です。 飼料の給与量が適性で予定どおり増体しているかを正確に把握するためには、定期的な体重測定が必要です。牛衝器は是非揃えておきたい器具と言えます。 移動式か固定式にするかは畜舎の条件、投資額等によって異なりますが、どちらにしろ、体重測定のために牛がストレスを受けることがないよう工夫することが大切です。固定式にする場は牛をスムーズに牛衝器の所まで誘導するための移動柵を設けると効率的に測定が行えます。 枠場は繁雑に使用する施設ではありませんが削蹄、治療、除角等を行う際に管理者はもとより牛も傷つけないよう十分に保定するための大切な施設です。その寸法例を下記に示します（図３−３）。 |
[ 40] 肉用牛肥育経営マニュアル
[引用サイト] http://cali.lin.go.jp/cali/manage/82/s-semina/82ss1.htm
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牧草で元気に育てた牛に、途中から穀物（グレイン＝とうもろこしや麦など）を与えてじっくりと時間をかけて育てると、赤身と脂肪がほどよく混じった霜降りの牛肉になります。 通常、穀物肥育の期間は最低でも100日間といわれていますが、この期間を長くすると、日本の皆さんが大スキな「霜降り肉」になっていきます。 この「健康牛」は最高の霜降り状態のお肉にするため穀物肥育期間をなんと300日以上かけています。 また、オーストラリアは世界一安心な牛肉生産国であり、肉粉、骨粉といった動物性飼料を一切使用せず、オーストラリア産の植物性飼料のみで肥育しています。 豊かな自然の恵まれた環境の下、健康的に肥育された牛ですから、おいしいだけでなく、安心して食べられるんです！ さらに、当店自慢の特製タレに漬け込み、じっくりと味を染みこませると、うま味が増すばかりでなく、お肉の柔らかさも増して本場・韓国にも負けない「プルコギ（焼肉）」が楽しめますよ〜♪ 【冷凍・冷蔵可】300日以上穀物肥育の霜降り牛カルビ肉の特製タレ漬けプルコギ（焼肉）セット500g（袋入り・約３〜４人前） 日本の和牛の肥育方法にのっとり、300日以上の穀物肥育で育てられた霜降りのうま味あふれるＯＧビーフのカルビ肉を使い、当店自慢の特製タレで韓国風に漬け込んだプルコギ（焼肉）です。タレで甘みとうま味が増したお肉は美味しいばかりでなくとっても柔らかく、お子様から大人まで楽しめる味に仕上がっています。調理の手間がいりませんのでアウトドアやバーベキューにも最適です。 上質のお肉で作るタレ漬け肉の美味しさを是非ともご堪能下さい。 単品の場合冷凍発送です。冷蔵限定品など同梱ご希望の場合は冷蔵で発送します。その場合、賞味期限が短くなりますのでご注意下さい。 牛肉（オーストラリア産）、しょうゆ、発酵調味料（ぶどう糖、米、米こうじ、酒精、食塩）、砂糖、玉葱、植物油脂、糖蜜、食塩、香辛料、りんご果汁、豆板醤、醸造酢、ごま、ソルビット、酒精、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、増粘剤（キサンタン）、ニンニク、でんぷん、ごま油、酸化防止剤（ビタミンＣ）、パプリカ色素※原材料の一部に小麦、大豆、りんごを含む 【冷蔵限定】300日穀物肥育の霜降りカルビ焼肉（特製タレ漬けプルコギ）500gと白菜キムチ250gと業務用冷麺4食のセット●お試し【送料無料】 白菜キムチがセットに入っているため冷蔵発送限定です。コロッケなど冷凍発送限定品と同時ご注文時は別途送料が発生しますのでご注意下さい。 ●ボリューム満点の焼肉パーティをするなら、同じく本格焼肉が楽しめる「テジ（豚）カルビ」もオススメ！ 日本の和牛の肥育方法にのっとり、300日以上の穀物肥育で育てられた霜降りのうま味あふれるＯＧビーフのカルビ肉を使い、当店自慢の特製タレで韓国風に漬け込んだプルコギ（焼肉）です。タレで甘みとうま味が増したお肉は美味しいばかりでなくとっても柔らかく、お子様から大人まで楽しめる味に仕上がっています。 また、焼肉には欠かせない白菜キムチとお肉を食べた後のデザートとして最適の韓国冷麺をセットで、ご自宅が焼肉屋さんに早がわり！フルコースをお楽しみ下さい。 セットに白菜キムチが入っていますので「冷蔵発送限定」です。冷凍発送限定品との同梱はできませんので、同時にご注文時には別途送料が発生します。 ・牛カルビタレ漬け＝牛肉（オーストラリア産）、しょうゆ、発酵調味料（ぶどう糖、米、米こうじ、酒精、食塩）、砂糖、玉葱、植物油脂、糖蜜、食塩、香辛料、りんご果汁、豆板醤、醸造酢、ごま、ソルビット、酒精、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、増粘剤（キサンタン）、ニンニク、でんぷん、ごま油、酸化防止剤（ビタミンＣ）、パプリカ色素 ・白菜キムチ＝白菜、唐辛子、りんご、あみえび、いか塩辛、にんにく、生姜、にら、食塩、三温糖、調味料(アミノ酸）、鰹節、いりこ （スープ）：醤油、砂糖、食塩、醸造酢、香辛料、肉エキス、酸味料、酒精、調味料(アミノ酸等)、増粘多糖類、パプリカ色素 ※原材料の一部に小麦、大豆を含みます 【冷凍・冷蔵可】オーストラリア産「健康牛」上ロース肉400gセット（タレ50g×２袋、ヤンニョムジャン10g×２袋付き） 健康牛「上ロース肉」は、なんと言ってもとっても柔かく、霜降りの旨味がバツグンです。オーストラリア産牛肉にありがちな肉そのものの「臭み」などは一切ありません。鉄板焼きや季節柄スキヤキ肉として使えるよう、今回は２mmの厚さにてカットしています。ＯＧビーフに対する見方を変えることになる「上質のお肉」です。こだわりの300日以上肥育が生んだ味を、ぜひ、じっくりと味わって下さい。お肉のやわらかさ、旨味を楽しむために、焼き過ぎにはくれぐれもご注意下さい。当店特製タレとの相性もバツグンです。 ・鉄板焼きすき焼き用上ロース肉 約400ｇ・本格焼肉のタレ ５０ｇ×２袋・ヤンニョンジャン（辛味噌） １０ｇ×２袋※お肉は手作り加工品につき、重量は多少前後します。 落札後の他商品との同梱内容によって冷凍、冷蔵いずれかでの発送となります。本品のみの発送の場合は「冷凍便」でのお届けとなります。冷蔵商品との同梱の場合は「冷蔵」でのお届けとなりますので、商品到着後はできるだけすみやかにお召し上がり下さい。 ・（焼肉のタレ）：醤油、糖類、みりん、ごま、香辛料、酒精、油脂、食塩果汁野菜エキス、醸造酢、調味料（アミノ酸）、増粘材（キサンタン） ・（ヤンニョンジャン）：味噌、豆板醤、ガーリック、砂糖混合異性化液糖、唐辛子、食塩、たん白加水分解物、清酒、調味料（アミノ酸糖）、紅コウジ色素、酸味料、カラメル色素、パプリカ色素 【冷凍・冷蔵可】オーストラリア産「健康牛」の上もも肉400g焼肉セット（タレ50g×２袋、ヤンニョムジャン10g×２袋付き） この上もも肉は関東では“しんたま”、関西では“まる”と言われる、牛もも肉の中でも「最もおいしい部位」と言われている部位になります。安価なオーストラリア産牛肉にありがちな肉そのものの「臭み」などは一切ありません。ＯＧビーフに対する見方を変えることになる「上質のお肉」です。こだわりの300日以上肥育が生んだ味を、ぜひ、じっくりと味わって下さい。 お肉のやわらかさ、旨味を楽しめますので、焼き過ぎにはくれぐれもご注意下さい。 基本は「冷凍便」でのお届けとなりますが、同一配送の商品内容によっては「冷蔵便」でのお届けさせていただきます。冷蔵便でのお届けの場合は、到着後すぐにお召し上がり下さい。 ※お客様のご希望により、冷蔵・冷凍便でのお届けが可能ですので、ご注文時にご指定ください。 ・（焼肉のタレ）：醤油、糖類、みりん、ごま、香辛料、酒精、油脂、食塩果汁野菜エキス、醸造酢、調味料（アミノ酸）、増粘材（キサンタン） ・（ヤンニョンジャン）：味噌、豆板醤、ガーリック、砂糖混合異性化液糖、唐辛子、食塩、たん白加水分解物、清酒、調味料（アミノ酸糖）、紅コウジ色素、酸味料、カラメル色素、パプリカ色素 |
[ 41] 【楽天市場】300日以上の長期穀物肥育霜降り牛カルビ・プルコギ（焼肉）セット：韓国世界のグルメ＠キムチでやせる
[引用サイト] http://www.rakuten.co.jp/rabbit/111870/571353/
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肥育牛の販売価格と収益性は必ずしも一致しません。即ち、販売価格が高ければ収益が大であるということにはなりません。現在の肥育経営の実態は、このことが案外見逃されているように思われます。 もと牛価格の高低により生産原価は大きく違ってきます。もと牛導入の時点で、少なくともＡ−４以上の高級肉としての仕上がりを予想して高いもと牛を導入するが、肥育の結果は、一部の牛だけが上ものとなり、大部分（50〜60％）はＡ−３以下となり、経営全般の足を引っ張っている場合が殆どの経営でみられます。 また、増体速度の大きい牛は、飼料の利用性が高く、飼料の要求率（１�堊�体に要する飼料の量）は低い。即ち、飼料費は少なくて済むことになります。枝肉単価は少しくらい低くても飼料費が節減できるので、収益はかえって大きくなる場合が多いようです。 肥育経営の合理性は、肥育期間内の１頭１日当り差益（売値からもと牛費及び飼料費を差し引いた残りを肥育日数で除したもの）で判断すべきでしょう。一般には、もと牛費用中位の牛が１頭１日当りの差益は高い傾向があらわれています（表７−１）。 肉質や増体を重視し、肥育差益をあげるためには、もと牛のいわゆる系統は無視できませんが、単に高いもと牛を求むればよいとはいえない。 単に売上高の競争は、奨励の意味と管理技術を試すためには意義なしとはしないが、往々にして経営的感覚を失うことになり、販売価格はかなり低くても１日当り差益の高い経営があることを見逃してはならないと思います。 飼養規模は、主として経営者の労働力との関係で決まりますが、その他、資本力・経営立地等の諸条件、舎内構造やその利便性、飼養管理の合理化等により影響をうけることは勿論です。 薄利多売を予想して、能力以上の規模拡大を行い、手がまわりかねて全てが省略化ということで、惨めな経営に陥っている例も枝肉価格低落の時期にはよくみられます。むしろ、労力には若干の余裕を持って、精鋭主義的経営が成功している例が多いようです。一般には、男性労力１に対して、黒毛和種の肥育１００頭程度が普通でしょう。 肥育回転率は、年間の１日平均常時頭数に対する年間出荷頭数の割合です。12カ月肥育であれば100％ですが、18カ月肥育であれば66％となります。一般には65〜70％程度の回転率となっています。 肥育期間を短縮すれば１日当りの増体量は大となり、回転率は高くなります。現在和牛の間接検定は、終了時21カ月齢で検定期間は12カ月ですが、この間の１日当りの増体量は、０.９ｇに達しており、１kgの牛も現れています。 増体速度は、期間が長くなればなるほど、また、体内の脂肪が蓄積すればするほど一般に低下します。増体速度が低下するほどの状態にまで肥育しないと、肉質はよくならないと考えられていますが、これには大きな疑問があります。 牛は、筋肉中の水分を脂肪に置き換える形で太っていきます。つまり、脂肪交雑も進んで行くことになりますが、脂肪交雑のための脂肪の分配量は、遺伝的にコントロールされていると考えられます。その限度に達すれば、それ以上の増加は望めないと云うことです。むしろ皮下脂肪や筋間脂肪の増加となって、価値の上昇にはつながらないことになります。従って、その結果、正肉の歩留りは低くなり、損失は大きくなるわけで、即ち、かけたコストが付加価値の上昇によって回収でない場合が多いと云うことは、肥育経営上重要な問題でしょう。 肥育経営は、農業の中でも多額の投資を必要とする経営です。即ち各種の施設、もと牛代、飼料費等です（肉牛常時１頭当り60〜80万円）。これらの投資額の少なくとも50％以上が自己資本でまかない得ればよいわけですが、ほとんどの肥育経営は大部分が負債によって賄われています。 経営者は、これらの金利の発生諸元とその額、経営上の限度額等を熟知して経営にあたり、自己資金による飼養牛の割合が少しでも増加するよう心がける必要があります。 また、牛房施設や市場の関係で牛の回転がうまく行かず、もと牛の導入が時期的に片寄り、従って、出荷時期も片寄ることとなり、未収金の停滞につながり、予期以上の金利負担となる等の例も多く見られます。これらは、計画的な飼養規模と牛房との関係、肥育期間の無計画性、また、徒らに肥育期間の延長を図る等の原因によることが多く、経営上の要点と考えるべきでしょう。 最近農家及び技術者間でも一貫経営についての関心が深いようですが、理論的には合理的な経営と考えられます。 個人完結型の一貫経営は、次に上げるような多くの問題点があり、現在においてはうまく展開していない例が多いように思われます。 �ー�精後子牛を生産し、肥育牛として出荷するまで37〜38カ月（３年以上）を必要とし、資金の回転も遅くなり、自己資金対応が困難となること。 ��繁殖技術に手間取り、また、繁殖部門が肥育的な管理になりやすく、繁殖成績が低下する傾向があること。 ��もと牛として肥育部門への繰入れ、肥育牛の出荷時期等がまちまちとなり、肥育ステージに合った飼養管理が煩雑となり適切な管理がやりづらいこと。 従って、現在これらの条件が解決されない段階では地域一貫方式か分業方式が無難なように思われます。将来は、一貫経営の合理性を生かし、それぞれ関係団体の支援や管理者の技術の徹底及び、経営規模の拡大等、漸次条件が整えば一貫経営の有利性が発揮できると思います。 現在、子牛市場では牛の系統の他に体重を重視した取引が行なわれています。しかし、実際には体重は牛の遺伝的大きさと増体能力を示す目安になりにくいといわれていますが、市場では体重しか示されないため、市場出荷牛の中には濃厚飼料を過給して体重を大きくした牛や、出荷月齢を遅らせて体重を大きくした牛等がみられます。このような牛は肥育を始めると、概して消化器が弱く、下痢や鼓張症を繰り返したり、飼い直しを試みても粗飼料を十分食い込めなかったり、すぐに尿石症になったりといったことが指摘されています。 このようなことから、肥育素牛の購買にあたっては、系統や体重だけに左右されない、将来性のある素牛選定技術を身につけることが大切です。 体尺測定値のうち遺伝的な牛の大きさは、体高、十字部高、体長によく現れるので、素牛選定においてはこれらを重視すべきです。 また、栄養の影響は、体重や胸幅等の体の幅に大きく現れることから、体重は正しい栄養状態で飼育されてきたか否かを判断するための目安と考えられます。体重が栄養不足や疾病等で著しく小さい牛は、肥育期間中の増体が悪くなりますが、正常発育の90％程度であればその後の肥育期での増体に影響は認められないといわれています。 具体的には、去勢の場合、月齢で８カ月齢程度、体重が２４０〜２５０kg 、体高が１１０cm前後が目安となります（表９−１) 表９−２は素牛の子牛育成段階における管理とその後の肥育成績の関係を調べた結果ですが、子牛育成期の飼養管理の相違が肥育成績に及ぼす影響は大きく、粗飼料多給や放牧中心で育成された子牛の肥育成績は優れていることが伺えます。 肉用牛の肥育期間は長期にわたります。出荷まで、飼い易く、飼料の食い込みが良く、正常に増体し、体型がくずれない牛を選定することが重要です。以下に、肥育素牛としての選定基準を示しました。 肥育完了までは熱心に飼養管理を行うが、いざ出荷となれば以外にぞんざいに牛を取扱う事例に遭遇することがあります。最近では枝肉等級判断の材料となる枝肉の損傷、肉色、きめ・しまり、水腫の発生及び歩留低下等の原因が牛の出荷や輸送、屠殺までに起因する場合が多いとも言われています。牛の引きまわし、トラック積載、運搬の不慣れ、取扱いの不手際によるストレスの発生、屠場での管理はすべて枝肉性状に影響する要因と成り得ることは予想されることであり、新たな問題となっています。 長期間にわたり管理した牛であり、出荷前の飲水、手入れ、その他規定どおりの処置は的確におこない、輸送は牛の取扱いに慣れた業者を選定したほうがよいでしょう。また、牛の取扱いもていねいにおこない，屠場でのストレスも回避する等の心遣いが必要です。肥育地帯によって、出荷技術の差は意外に大きいように思われます。 出荷しようとする牛は日頃から適切に飼養管理され、出荷当日の健康状態が良好でなければなりません。日頃の管理がゆきとどかない場合には、牛体の汚れも目立ちます。 出荷前には必ず牛体のぼろ落しをした後に出荷すべきです。また、蹄の状態も日頃から注意し、適宜削蹄を実施するのが基本ですが、出荷・輸送時のストレスを軽減する目的で、出荷２〜３週間前には蹄の伸び過ぎをチェックする必要があります。 絶食は屠殺日時を起点とした場合に、屠殺前24〜48時間に開始すればよいでしょう。また、絶食開始後も飲水だけは制限すべきではありません。 輸送課程を通じ肥育牛にもっとも多くのストレスを与えて体調に悪影響を及ぼすのは、トラックへ積込む時とトラックから降ろす時とも言われます。作業を急ぐあまり大声をあげて追ったり、時には鞭やロープで尻やでん部を強く打ち、さらには尾根部の関節が脱臼するのもかまわずに尾を挙上して後ろから押している光景を時折見かけます。これらは肥育牛に対して極めて強いストレス要因であり、肉色や肉のきめ・しまり低下のひきがねとなります。 肥育牛のトラックへの積込みにあたっては、その作業の省力化を図るとともに、牛の損傷等を防止するため、牛の積載・おろし用の設備が必要です。牛の積込み設備を設計する場合、特に留意すべき点は、地面からトラックの荷台への通路となる部分の構造です。要するに、傾斜がゆるやかでしかも足場のよいことが求められます。 絶食状態でも12時間位までの輸送であれば目減りは３〜４％であり、体組織の目減りにまでは至りません（表１０−１）。また、実際の体重減耗は肥育牛の積込み時及び輸送開始後のはじめの２〜３時間が最大であると言われています。 輸送用トラックの荷台に十分量の敷料を敷くことにより、牛の足場が安定し、体重の減耗が抑制されます。これと反対に、トラックへの積込み過剰・過小、運転手の技術未熟または性質の粗雑さによる運転速度の不手際（急発車、急停車など）はいずれも輸送中の牛に対しストレス要因となって、体重の減耗が一段と大きくなります。 肥育期間、輸送時及び屠場到着後を通じて落ち着いている牛群とそうでない牛群とでは、屠殺後の肉質に差があることが報告されています（表１０−２）。このため、肥育牛の積込みに当たっては、できるかぎり同一牛房または隣接牛房とういう具合いに、なじみのある個体がトラック内で隣り合わせになるよう配慮することも重要です。 輸送に伴うストレスにより、肥育牛の筋肉内グリコーゲンが消耗し、その結果肉色が濃くなることが知られています。このため、屠場到着後は肥育牛が安心してゆっくり休息できるようにして、この間に肝臓内に貯蔵しているグリコーゲンの補給を受けて筋肉内グリコーゲン濃度を回復させることが望まれます。しかし、牛がゆっくり休息できるようなけい留所を有する屠場は少ないのが現実かと思います。このため、一般的には屠場到着日に屠殺した方が翌日屠殺する場合より肉質の低下が抑制されます。（表１０−２） 肥育牛に特有な疾病は、主として濃厚飼料の多給、粗飼料給与量の不足および急激な飼料環境の変化に起因する代謝障害や消化器病です。 比較的発生が多いのは、鼓張症、尿石症であり、さらに蹄葉炎、肝膿瘍などの発生がみられます。また、牛床管理の不備による肢蹄疾患や稲わらを介して牛に取り込まれる肝蛭症なども重要な疾病です。 これらの疾病は早期発見、早期治療が原則です。個体観察を徹底し、大きな事故につながらないようにすることが重要です。 鼓張症は第一胃内におけるガスの異常発生またはガスの排出不良に起因し、左腹部の異常な膨満と呼吸困難を示します。急性型では短時間に死亡することが多いので速やかに獣医師に連絡する必要があります。肥育時におこる鼓張症は慢性型が多いといわれています。慢性鼓張症で死亡する例は少ないと云われていますが、採食量は減少し、増体量の低下がみられます。 尿の通路にリン酸マグネシウムを主成分とする結石ができて起こるもので、初期には、陰毛に小さな灰白色の結石がみられ、重症では食欲低下、腰部疼痛、尿閉を訴えます。尿道につまった場合には膀胱破裂や尿毒症で死亡することがあります。 原因は濃厚飼料多給によるリンの過剰、カルシウムの吸収不良、飼料中のリンとカルシウムの不均衡、ビタミンＡやＤの不足のほか、水の摂取量不足が挙げられます。予防にはリン含量が高い飼料の多給を避け、さらに食塩、塩化アンモニウム、ビタミンＡ剤など適量に給与することが有効です。 大麦、トウモロコシなど炭水化物の含量が高い飼料を短時間に、しかも多量に摂取した場合、あるいは乾草から急に濃厚飼料に変わった直後などは、第一胃のなかで乳酸やヒスタミンが過剰に産生され、胃内のｐＨが急激に低下し強い酸性を示します。この様な状態をルーメンアシドーシスと呼びます。第一胃内は強い酸性のため正常な細菌や原虫が著しく減少し、重い消化障害を引き起こし、さらには肝膿瘍や蹄葉炎の原因にさえもなります。一般的な症状としては食欲の減退、脱水、甘酸っぱい臭いのペースト状下痢便などがみられます。 ルーメンパラケラトーシスは、第一胃内壁の上皮細胞が十分に角化できないための異常で、第一胃角化不全症とも呼ばれます。この疾患もルーメンアシドーシス同様に濃厚飼料の多給、粗飼料の不足によって起こります。また、飼料の粒度と関係があることが指摘されており、微粉末の飼料の給与には注意が必要です。 肝膿瘍は、壊死桿菌やコリネバクテリウムビヨゲネスなど化膿菌の感染により、肝臓に膿瘍が形成されるものです。一般に、特異的な症例はありませんが、出荷後の肝臓廃棄の原因となり、経済的損失も大きくなります。肥育牛の場合、感染経路はルーメンパラケラトーシスなどで損傷を受けた第一胃壁部から、血液中に入って肝臓に運ばれる場合が多いと云われています。この疾病は予防が何より重要であり、関連の深いルーメンアシドーシスやルーメンパラケラトーシスの発生を防ぐことが大切です。 蹄葉炎は、蹄の真皮層と葉状層の部分に炎症が起こり、激しい痛みのため特異的な歩様や運動障害が起こる疾患です。また、その歩様から“つっぱり病”、“ロボット病”とも呼ばれています。原因は、負重性やアレルギー性などもありますが、肥育牛で最も多くみられるのは食餌性蹄葉炎です。すなわち、ルーメンアシドーシスの状態から、多量の乳酸やヒスタミンが蹄真皮の毛細血管に作用して炎症を起こすことが原因と考えられています。 最近、注目されている疾病で、おがくずを敷料として利用している農家で多発しています。乳頭糞線虫は経皮感染することから、牛は痒覚を示します。体重１００kgの牛に、感染子虫１００万匹以上を感染させると突然死が起こり、感染量が減少するに従って急性症、衰弱死、下痢などが発生します。乳頭糞線虫の感染源である感染子虫は、おがくず敷料、牛舎の床に生息しているので、本症の発生には、牛舎消毒が有効です。敷料の更新時に消毒を心がけることにより本症をはじめ疾病発生防止につながります。 本症は、群ヘの導入後短期間に発生する例が多く、遠距離輸送、飼養環境や気象の急変、呼吸器系ウイルスの侵襲などが最も大きな発病誘因と考えられています。発病牛は40℃以上の発熱、鼻汁漏出、運動障害、起立不能、昏睡状態となり、死亡します。発症から死亡までの経過は、数時間から１日以内と短いことが特徴です。また、眼球振動、斜視、回旋運動、けいれんなどの神経症状を示す場合があります。予防としては、移動時あるいは導入時に抗生剤、ビタミン剤の投与やストレスの緩和に務めることが大切です。 肝蛭は、水田に棲むヒメモノアラガイを中間宿主として、メタセルカリアが稲ワラを介して牛に食されると、小腸内で脱襄、侵入し、幼若虫は腹腔を経て肝臓の表面から肝実質内に入ります。この虫はここで30〜35日間実質を食いながら成長し、感染後40〜45日目に胆管に移行します。そして、感染後75〜85日目ごろから産卵を開始します。メタセルカリアは新しいものほど感染力が強いので、牛に与える稲ワラはなるべく長期間保存したものを用いるようにします。症状は、極度の削痩、被毛粗剛と発熱を呈します。食欲が減退した場合は末期的な状態のことが多いといわれています。本症が予想される場合には、予防および治療薬が市販されているので、獣医師の指導のもと実施すべきでしょう。 牛の皮膚真菌証は、主にトリコフィートン・ベルコーザムというカビによって起こります。このカビは、牛と牛が直接あるいは間接的に接触することにより表皮に付着し、毛穴を通じて組織内に深く侵入することで感染する場合が多いようです。症状は、限局した円形の脱毛と皮膚の肥厚、石綿状のフケが特徴です。病変が真皮まで達し痒みを生じるようになると、病変部をこすりつけることにより出血したり、細菌感染を受けたりするため病変部の悪化と拡大を示すことが多くなります。季節的には、春から夏に多発する傾向がありますが、秋から冬にかけて自然治癒する場合も多いようです。また、このカビは馬や人などにも感染するため、感染牛の取り扱いには十分な注意を要します。予防としては、感染牛の隔離と消毒が大切です。治療は、病巣への抗真菌剤の塗布が有効です。 |
[ 42] 生産技術セミナー・肉用牛肥育経営マニュアル（３）
[引用サイト] http://jlia.lin.go.jp/cali/manage/84/s-semina/84ss2.htm
