ご飯とは？
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白いご飯にかけるというのが一般的らしいということが分かり、うちの親は単なる横着者だったらしいと判明。 情報が多かったのは「その1：別碗バージョン」「その2：直ごはん茶碗バージョン」「その3：卵とき茶碗バージョン」の順になりました！（変な命名でスミマセン。。。作り方は↑を参照） やはり？一番多かったのは、「その1：別碗バージョン」でした。実は数ではあまり差はなかったのですが、他の2つの作り方をしている人も「別碗バージョン」を普通の作り方と思っているコメントが聞かれました。 バターとしょうゆはゴールデンコンビですよね！バターが溶けるように、あつあつごはんがポイント♪中華風はなんとも奥深そう。。。これは試してみたいっ！皆さんも試してみて下さいね！！！ ここで注目してしまったのは、味付けのごま油！ごま油って偉大。。。韓国のりがごはんに合うように、これまたおいしそう！ >卵かけご飯、おいしいですねー。私も大好きです。 ということで、まずはウチでの正統「卵かけご飯」の作り方をば。 ・卵は、小鉢に割り、黄身のわきの白いもの(カラザと呼びます)を取り去ってから、泡立てないように、箸でよく解きほぐします。 ここで、醤油などは混ぜません。卵だけを解きほぐしておきます。 ・ご飯は、ご飯茶碗(半合1杯)でも、丼(1合1杯)でも構いませんが、盛った後に中央をくぼませます(浅めの穴を開けます)。 卵に醤油を混ぜないのは、濃い味のおかずの時の対応と、卵に混ぜてしまうと、見た目が黄土色になって美しくない、ということのようです。 ○スタッフ 卵のサイズにこだわるあたり、至高のレシピ！色までもっ！確かにしょうゆを入れ過ぎてしまった時、見た目にがっくりした記憶が。。。 >白いかたまり（カラザ）は取らないで、（以前は何となく気持ち悪くて取っていたのですが、 あれは黄身を中央に保持するためのもので白身が変化したものと知ってからは、全部食べるようになりました） そこそこかき混ぜ、醤油を適宜加えて、フツーにごはんにかけていただきます。 肝腎なのは卵の量でしょうか。多すぎてもいけません。 ○スタッフ カラザ！気になってましたー。取ったり、取らなかったりなのですが、単に歯ざわりの問題だけだったような・・・。 引き続き情報を募集しています。 サブジェクト「卵かけご飯」で、chousa@freeml.comまでメールで送ってください。お待ちしてま〜す！ 調査団に入りたい人はweeklystaff@freeml.comまで「調査団員になりたい」とサブジェクトに書いてメールをください。 |
[ 166] 『卵かけご飯』
[引用サイト] http://weekly.freeml.com/chousa/tamago_gohan.html
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飯（めし、いい、はん）とは、米や麦などの穀物に水を加えて汁気が残らないように炊いた食品である。また、食事の別名でもある。「召し上がる物」という意味である。丁寧語は「御飯」（ごはん）。幼児語は「まんま」。老人語は「まま」。 現在では麦ではなく、米を炊いた物を指すのが一般的である。麦の場合、普通は「麦飯」と言う。また、特に米である事を強調する場合は、「米飯」（べいはん）、「飯米」（はんまい）や「米の飯」と言う。米の飯ではもち米を用いることもあるが、通常はうるち米を用いる。 様々な材料をまぜた飯もある。例えば麦飯（米と麦）、赤飯（もち米とアズキ）が挙げられる。魚介類や肉、野菜などの具と一緒に醤油などで味付けて炊き込んだ飯を「炊き込み御飯」「加薬飯（加薬ご飯）」「五目飯（五目御飯）」（具は松茸、鯛、豆等がある）、味付けして調理した具を炊き上げた後で混ぜたものを「混ぜ御飯」と言う。米以外の材料を混ぜて炊いたご飯のうち、うるち米でなくもち米によるものを、「強飯（こわめし）」「おこわ」と呼ぶが、これらの語は赤飯を指す場合が多い。最近では、健康志向で五穀米や発芽米の他、Ca等ミネラルの添加剤も混ぜられる。 食事全般を指す場合は、米飯を含まない食事にも用いられる。特に「朝飯」「朝御飯」（朝食）、「昼飯」「昼御飯」（昼食）、「夕飯」「夕御飯」「晩飯」「晩御飯」（夕食）、「夜飯」「夜御飯」（夜食）等と言った場合は顕著である。「夜飯」、「夜御飯」は夕食を指すこともある。「午飯」（ごはん）と言えば、昼食の事である。 飯を炊く際には、現在主に電気炊飯器が用いられるが、1950年代までは釜で炊くのが主流であった。一般の鍋で炊くことも可能であるが、密閉性が低いと、温度が均一に高まらず、うまく炊きあげるのにはコツがいる。一人用でも炊きやすいように考えられた、炊飯専用の土鍋も売られている。アウトドアでは飯盒が用いられる。 最近ではレンジで調理するパック入りの製品や、米をとぐ手間を省く無洗米も市販されている。 標高の高いところでは沸点が下がるので、米粒に芯が残るようになる。94℃以下では長く加熱しても飯にはならず、最終的に糊になる。標高約2500m以上でこの現象が起きるので、それ以上の高地では圧力釜を使うか、アルファ化米を使うことになる。 なお、一般の鍋を使うなどして、炊く際に温度むらが出て芯が残った場合、茶碗等に移して電子レンジで長めに再加熱すると解消できる。 分量 2人分1合半、3人分2合、4人分3合が目安。1合とは180mL（ミリリットル）のこと。重量は約150グラム。 米とぎ 釜に水をたっぷりと入れ、手のひらで繰り返して研ぐ。いったん水を捨ててまた研ぎ、残っている糠が無くなることを示す、水が澄むまで繰り返す。 水加減 一般的に米の20%増しの分量といわれる。1合の場合水約200mL。30分ほど水に浸して水分を吸わせる。 炊飯 炊飯器で炊く場合はスイッチを入れるだけで良いことが多い。鍋を使う場合は、最初は強火で炊き、蓋がコトコトしてきたら10分ほど弱火で炊く。最後にもう一度強火にし、すぐに火を止める。 むらし 炊きあがってから10〜15分ほど蒸らす。蒸らし足りないと米に芯が残るが、蒸らしすぎるとベチャベチャになってしまう。蒸らし終わったら良くかき混ぜる。 保存 炊飯ジャーの場合はそのまま保存すればよい。高温で保存すると傷みが早くなるので消費との兼ね合いが大事。ジャーの登場以前は飯櫃（めしびつ）という櫃が利用された。昭和40年代を舞台にした漫画などで家庭の団らんを描いたものにはこういった櫃が描かれていることが多い。ラップをして、1日後に食べるなら冷蔵庫に、2日以上後に食べるなら冷凍庫に入れて保存する方法もある。食べる時に電子レンジで解凍して食べる。味は若干落ちるが、高温で長時間保存するのに比べると劣化は少ない。 湯取は、炊干よりも大量の水を加えて米を煮て、頃合いを見てザルにあけ、再び鍋や釜に戻して蒸らす方法である。麺類を茹でる方法を想起すればよい。米を茹でた湯は捨てられることはなく、蕎麦湯のように食後の飲料に用いられたり、他の料理に活用された。 日本の場合、江戸時代までは二つの方法が併存していたが、次第に炊干法が優勢となり、湯取法は廃れてしまった。しかし、飯の粘り気を嫌う国々では、二つの方法が併存しつつも、湯取法が好まれる傾向が強い。 |
[ 167] 飯 - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%A1%E9%A3%AF
