リゾットとは？
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雑炊・おかゆ・リゾットはどれも汁気のある米料理ではありますが、それぞれ作り方自体が違います。（「鍋のあとに作るのが雑炊、具が入っていないのがおかゆ、洋風のものがリゾット」というわけではありません。） 堅苦しく考えることはないですが、雑炊・おかゆ・リゾットをおいしく作るためにもまずはそれぞれの違いを把握しておきましょう。 一度炊いたご飯を野菜や鶏肉、魚介類などの具と一緒にたっぷりのだしでさっと煮たもの。しょうゆや味噌などで味つけをして仕上げます。「おじや」とも呼ばれ、もともとは残りものの冷やご飯を水で増やすことから「増水」と書いていましたが、いろいろな具を入れるようになり「雑炊」の字が当てられるようになったとか。 普通のご飯よりも水分を多くして炊いたやわらかいご飯のこと。そのため、おかゆは一度炊かれたご飯に水を足して作るのではなく、お米から作るのが本来の作り方です。米1に対して、水5の割合で炊いたものを「全がゆ」、水7で炊いたものを「七分がゆ」、水10で炊いたものを「五分がゆ」といいます。また、具の入っていないおかゆのことを「白がゆ」といいます。 リゾットは、そもそもイタリアの代表的なお米料理のことです。米を炒めてからスープで煮て作るのが基本。具には野菜や魚介類のほか、きのこやチーズがよく使われます。米は洗わず、そのままオリーブオイルやバターなどで炒め、スープを加えながら煮ていき、パスタ同様に少し芯が残るアルデンテの状態に仕上げます。 「雑炊は鍋のあとに作るもの」と思い込んでいませんか？ 確かに鍋の締めくくりに作る雑炊の味は格別ですが、ご飯が残っていればいつでも簡単に作れるのが雑炊の良いところ。お酒を飲んだあとの締めの一品はもちろん、前日のご飯の残りを活用して朝食にするなど、もっと気軽に作ってみましょう。 残ったご飯をザルに入れてさっと洗い、水気を取っておきます。市販の白だしなどを水で薄めただし汁で野菜や魚介などの具を煮て、火が通ったらご飯を入れ、温まる程度少し煮たら、しょうゆ・味噌などの調味料を加えて味を調えれば出来上がり！ お好みで卵を入れてとじましょう。 雑炊は粘り気なくサラッと仕上げるのがポイント。ご飯は必ず一度水で洗っておくようにし、ご飯を加えたあとはあまり煮込まないようにしましょう。 ●玄米（白米でも可）を炊飯器でおかゆを炊く水の量にし、鶏がらスープの素と塩をいれてたく。トッピングにポテトチップスのうす塩（コンソメでも可）をのせて中華粥風にして食べる。 ●雑炊・おかゆ・リゾットともに仕上げに味噌を少し入れると、風味が増しておいしいです。おかゆにとき卵ではなく、温泉卵をいれて万能ネギをいれてもおいしいです。 ●普通のお米を炊く２倍の水の量で普通に炊飯器で炊く「おかゆ」が好きです。その時に最初から昆布一枚と梅干を２個ぐらい入れておきます。炊き上がったら昆布は取り出し、梅は適当につぶします。塩分が足りなければ食卓で各自、塩を振ります。簡単で、おなかに優しく美味でございますよ〜。 ●おかゆは中華粥が大好きです。シンプルに市販の中華スープの素（ペースト状のもの）を使って作ります。トッピングは、鳥の皮を焼いたものか、鮭の皮を焼いたもののどちらかです。好みで、お酢をかけていただきます。 ●細くて小さいベビーアスパラガスを厚めの輪切りにしたものが、お米と良くマッチして美味しいリゾットになります。 ●おかゆを炊くときに梅干（できれば、本格的に漬けたもの）を１個入れると、程よく塩分がきいておいしいです。梅干をくずしながら食べます。 ●仕上げにショウガを一つまみ入れます。体が温まって風邪予防になります。どんなレシピにも合います。 ●雑炊はやはり、お鍋の後にするのが一番美味です！ご飯、塩少々、葱、溶き卵入れて蓋をして卵が固まりきらないうちにかき混ぜて、器に盛ってポン酢とブラックペッパーを入れます！（ブラックペッパーは、その場で挽くタイプが美味しいです）これで、ぐーんと雑炊が美味しくなります。 ●＜不思議に美味しい”うどん雑炊”＞水炊き鍋を囲んでいて「仕上げにウドンを入れよう」という時、冷蔵庫を覗いたら人数分のウドンがなかったところからふと生まれたオリジナル？！レシピです。鍋に残った具を網杓子ですくって、まずウドンを入れます。しばらく鍋で煮てクタクタとなり、出汁の味がしみてきたところで、ご飯を入れてさらに軽く煮ます。醤油などで味を調え、最後に溶き卵を流しいれてふわっとなったところで出来上がり。見た目に「？」かもしれませんが、ウドンとご飯、それぞれ風味も口当たりも違う２つを一緒にすると、卵の美味しさもあわさって、なかなかです。刻みネギなど散らしたり七味唐辛子を軽く添えたりするとまた美味しい。騙されたと思って試してみてください。 ●キムチ雑炊…材料：ご飯／キムチ／市販の白だし／卵…作り方：１．一人用土鍋にお湯を沸かし、ご飯を適量入れる（雑炊ですので入れすぎないように）２．白だしを小匙１ほど入れ、キムチも入れる。３．真ん中にくぼみを作り、卵を割り入れ、蓋をして卵が半熟になったところで出来上がり。 ●リゾットというとお米を最初から煮詰めて作る方法で面倒な気がしますが、我が家は簡単です。まず濃い目の具沢山トマトスープを作ります。そして熱々の固めのご飯を用意してたっぷりスープを掛けてその上にパルメザンチーズをたっぷり掛けて出来上がり。 ●２人の子どもに好評な「あっさり雑炊」です。（テスト勉強中の夜食とか・・・）とってもかんたん。ダシをカツオブシでとります。ここがポイント。（めんどくさい時には、かつおだしの素を使ってしまいますが、すぐにバレます）そのダシの中にひやご飯を入れて、煮るだけ。青味にネギの小口ぎりにしたもの・ミツバ・ニラ・大葉など、季節にあったものを。焼き海苔を細く切って保存しておいた物をパラリとかけるのが好きです。 今週の新着おつまみ ｜ グルメ道場 ｜ グルメグランプリ ｜ 投稿おつまみレシピ ｜ 3行ビアつま |
[ 119] 料理レシピ：特集「雑炊・おかゆ・リゾット」
[引用サイト] http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/feature/024/index.html
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リゾットだけではなくて、スープやグラタンにぴったりな和陶器の「カップとソーサー」セットです。 オーブンからアツアツの料理を食卓へ......こんな瞬間ってとっても幸せな気分になりません？(^o^)丿 葡萄は一房にたくさんの実がなることから子孫繁栄の意味があり、葡萄の紋様はとても縁起のよい紋様と言われています 。 個人的にも、葡萄の模様はダイスキです。白地に青の染付けは、洋にも和にもどちらにも合うような気がします。 磁器のような繊細さ、ではなくて「ざっくり」とした土のあたたかみをじゅうぶんにいかした、商品です。 ※また､炎の加減で、釉薬のかかった中にちいさな筋や細かい孔ができる場合があります。 でも、これは自然の織り成す造形物で、不良品ではございません。 オーブン料理ってダイスキなんですけど、あわてて食べると口の中が「やけど」になっちゃうのが難点。(笑) この器をみて「ワインが飲みたくなった！」というアナタは「飲兵衛度・強」^^; (店長）Y様、いつもご贔屓にして頂きましてありがとうございます。葡萄は、柄も素敵ですが、白地に青（藍）という取り合わせがとても素敵だと思います。Yさまの食卓でたくさん有が田やの食器たちが活躍！？できるといいなあと願っております。 私自身が気に入って入荷した商品を、気に入って頂けることほどうれしいものはございません。とてもうれしいです。 今度、ウチの母にも注文の 仕方を教えておきますね。 また葡萄シリーズが増えることを期待しています。 (店長）葡萄のシリーズは私も大好きです。色あいが上品であたたかい気がします。K様にも喜んで頂いてうれしいです。 ぜひお母さまにもよろしくお伝えください。(^^) もしも有が田やを「親子でご利用頂ける..」ということがあれば、本当に光栄でうれしいことだなあと思います。 購入された方々のお声でもありましたが、 こんなに丁寧に届けて頂けるとは思ってもいませんでした。 リゾット皿は、眺めているだけでもう大満足♪ 色の濃さも、葡萄の柄も、そして大きさも大変気に入りました!! 灰皿も、これまたカワイイ!!!! とても灰皿にはみえませ〜ん!! このまま飾っておきたいくらいです（笑） インターネットでのお買い物は少々不安でしたし、 イメージと違うものだったらどうしよう・・・と思っていましたが、 不安は吹っ飛びました（笑）120％大満足でございます!! 店長様、スタッフの皆様、大変ありがとうございました。 またお金を貯めて買いにきますね〜!!!! (店長）気に入って頂けて本当にうれしく光栄です。Ｎ様からご注文頂いたときに、窯元でも在庫が無い状態でした。（2週間後に焼き上がるとの連絡を受けましたが、なんとかＮ様の分だけは確保してお送りすることができました。） この葡萄柄のシリーズはとても人気の商品です。温かいイメージが私も大好きです。葡萄の柄は「実る」という意味でも縁起がよいですし、これからもどうぞご愛用ください。 「有が田や」のHPに出会ってから、数ヶ月の間「葡萄柄のリゾット椀」 を見ては、ずっと欲しい欲しいと思い続けていたものでした。 色々他店の食器を見ては、似たものはないのか探していたのですが、大きさ・柄・色・値段ともに納得いくものがなかったので、今回購入を決めて本当に満足しています。和・洋・中問わず、使っていけそうなので楽しみです。 今月三歳になる娘も、「かわいいね。」と気に入ってくれたようです。 大事に使っていこうと思っています。 ありがとうございました。 （埼玉県 M様） (店長）ご丁寧なありがとうございました。 リゾット皿はこれからの季節は特に出番が多いと思います。 それからお子様にも気に入って頂けてうれしいです。器は大事に使えば2代でも3代でも使えます。私自身、小さいころ使っていた器の模様をずっと覚えていたり、実際、母から譲り受けていまでも使っているものもあります。そんなふうに有が田やの器がお嬢様の「お気に入り」になりますよう願っています。(^^) 早速使っています。デザインが素敵で、ソーサーが 普通の皿として使えるのも良いと思います。 （東京都 O様） (店長）「ソーサーが普通の皿として使える」という点は私も気がつきませんでした。それはいいアイディアですよね。(^^) O様、ありがとうございました。 機会があったら、また宜しくお願いします。（東京都 U様） (店長）葡萄の柄は私も大好きです。気に入って頂けて本当にうれしいです。本当にありがとうございました。 葡萄のリゾット皿はリゾットやグラタンだけでなく、カボ チャのスープなんかもついでみたりしましたが、どんな色の 料理にも結構合うようなので、最近出動回数が増えてます。（東京都 H様） (店長）寒い季節にはいろんな料理に活躍しそうですね。そんなふうに使って頂けることがまたとてもうれしいです。私の気持ちまであったかくなる気がいたします。p(^^)q |
[ 120] 葡萄のリゾット皿■和陶器の有が田や■引出物や贈り物
[引用サイト] http://www.ann.hi-ho.ne.jp/arigataya/sara/Cbudou.html
