販売とは？
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童話「ジャックと豆の木」に登場する豆は何でしょう。天に向かってグングン育つ所からして、エンドウと考えるのが妥当でしょう。さて、このエンドウは、漢字では「豌豆」と書きます。寒地では春まきの１年草ですか、暖地では秋まきで越冬し、２年草となります。まずエンドウは、（１）莢の硬い硬莢種と、(2)莢の軟らかい軟莢種に大別され、利用面からは、（１）若い莢を丸毎食べるタイプ、(2)熟してから莢を剥いて柔らかい豆を食べるタイプ、(3)成熟した豆を乾燥して食べるタイプに分けます。 エンドウ（種子）の人生の朝とも言える若い莢を丸毎食べるもの（朝：青年）をサヤエンドウと呼び、人生のサミット・壮年期とも言える完熟する前の柔らかい豆を食べるもの（昼：壮年）をグリーンピースと言い、この二つは野菜（ﾚｸﾞﾒｽ･ﾍﾞｼﾞﾀﾌﾞﾙ）として扱います。そして、畑での人生を終え、老年期とも言える完熟した乾燥種子（夜：老年）は雑穀として扱います。 まるで、古代エジプトのスフインクスが旅人に出した謎、「朝は四つ足、昼は二本足、夜は三本足の生き物は何か」と似ているのがエンドウですね。ところで、スフインクスの謎、お分かりになりましたか。それは人です。赤ちゃんの時は四つ足で這い、成人し二本足で歩き、老人になると杖をついて三本足で歩みますよね。 ところで、エンドウの種子は、主として球形で、表面が滑らかなものと、皺がよるものとがあり、色は赤、白、緑、灰、褐色などがあります。日本では緑と赤が馴染み深く、青エンドウ、赤エンドウと呼ばれて親しまれています。 青エンドウは、グリーンピースとして和・洋・中華料理の彩りに幅をきかせるほか、炊き込みご飯、煮豆、甘納豆、アン（うぐいすアン）、炒り豆、フライビーンズ、スープなど多彩に利用されています。また赤エンドウは煮豆、密豆などに、白エンドウは炒り豆、鳥の子もちの材料になります。なお、和菓子の落雁（らくがん）は、エンドウをコヒー豆の様に焙煎して、粉に挽いたものを材料として使っていることをご存じでしたか。 今日、わが国では青エンドウの栽培が大部分を占め、赤エンドウ、白エンドウはわずかです。豆類の中ではもっとも寒さに強いため、北海道をはじめ東北、北陸地方で多くつくられています。 なおここでは、種子を食べるグリーンピースと乾燥子実を中心に話を進め、若い莢を食べるサヤエンドウは、夏の野菜として後に紹介します。 平安時代中期には豌豆（えんどう）と表記された記録もありますが、一般的には野豆、野良（のら）豆と呼んでいました。その後、室町時代には園豆と書いて「えんとう」と読ませ、さらに信長・秀吉の活躍した安土・桃山時代に、以前の豌豆に統一された様です。 子実のエンドウは豌豆と表記し、英名ではPeaです。一方、スパーの店頭で、よく絹莢と書かれたサヤエンドウ（Sugar pea）に出会います。エンドウと言えば、コチラの方が最近では通りが良く、そのため、絹莢をサヤエンドウの代名詞にする人もいます。収穫時期から三月豆（サンガツマメ：茨城、千葉）と呼ばれるほか、サヤブドウ（群馬、栃木）、ブドウマメ（栃木）、カキマメ（宮城）、ブンコ（広島）、ブンズ（埼玉、千葉）など、地方によって色々な呼び名があります。正月頃、収穫されるものを成り金豆とも言います。この時期のサヤエンドウが非常に高値がつくので、こんな名前が付いたのです。 エンドウは、人と最も付き合いの古い豆の一つで、肥沃な三日月地帯と呼ばれるメソポタミア生まれの豆です。紀元前7,000〜6,000年頃の新石器時代に、既にオオムギやコムギと共に栽培されていたことが、古代遺跡の発掘調査から明らかになっています。その先祖種は、今でも南西アジアに自生し、畑の雑草として何処にある野生種のヒュミレと考えられています。 ヨーロッパでも、各地の石器時代の遺跡からエンドウが発見されています。コーカサスやペルシャのあたりからの民族移動に伴って、ヨーロッパに伝わり、早くも古代ギリシャやローマ時代には栽培が行われていました。古代ギリシャの記述やローマの牧歌などに、エンドウの名前が幾度も登場します。そのため、人によっては地中海地方こそエンドウの原産地と考えています。 恐らく、地中海沿岸地方や南西アジア（コーカサス南部からイラン付近までも含めた広い地域）で、野生種のヒュミレから栽培種としてのエンドウが誕生したのでしょう。 その後、南ヨーロッパから次第に西へ、北へと伝播して行きました。スウェーデンでは９〜11世紀の墓からエンドウが発掘され、11世紀のイギリスでは主要作物の一つに数えられていました。しかし当時の人々にとって、エンドウはあくまでも穀物で、乾燥豆を主体に利用していました。 それが、13世紀のフランスで若莢用の品種（サヤエンドウ）が分化し、16世紀には莢の中の青い豆（グリーンピース）も利用するようになり、野菜としても徐々に発達して行きました。新大陸発見後はアメリカへも伝わり、18世紀以降になると、欧米で品種改良が急速に進み、アメリカでエンドウの缶詰や冷凍加工などが発達しました。 エンドウの東方への伝播は、インドを経由して、中国へは３世紀から６世紀の間に、西域から入ってきました。６世紀前半に書かれた「斉民要術」と言う世界最古の農業技術書には、エンドウの栽培法などが記述されています。 日本へは中国から渡来しました。９〜10世紀の奈良時代に遣唐使が持ち帰ったと言われ、平安時代の『和名抄』には「ノラマメ」の名前で記載されています。どうやら、奈良時代、遅くても平安時代初期には、既に日本にエンドウが定着していたようです。しかしサヤエンドウを食べるようになったのは江戸時代からで、収穫初期に若莢を食べ、次にグリンピースとして料理に使い、最後に完熟豆を穀物として利用していました。しかし、本格的な栽培は明治時代になってからで、欧米各国から莢用、青豆用、完熟豆用とさまざまな品種が導入され、全国各地で栽培されるようになりました。 エンドウは、被子植物門・双子葉植物綱・離弁花亜綱・バラ目・マメ科に属し、エダマメ（大豆）、ソラマメ、インゲン、フジマメ、リョクトウなどと仲間です。エンドウは、先に述べました様に、その草丈で蔓無しの矮性種（50cm程度）と蔓性の高性種（2〜3m）に分けられます。蔓性でも種類が多いですが、「30日絹莢」や「成駒30日絹莢」うなどが主力品種で、矮性種は「白花砂糖」が栽培されています。 エンドウはやや低温を好み、発芽の適温は18〜20度、生育・着莢の適温は15〜20度です。低温を好むと言っても限度があります。開花・着莢時には最低8度以上の温度が必要です。一方、暑さには弱く、20度を超えますと、莢の中に詰まる豆数（胚珠数）が減少し、品質も低下します。また、エンドウは嫌地（イヤチ）と言って、同じ畑に続けて作られる事を極端に嫌います。続けてエンドウの種を蒔きますと（連作と言います）、生育が弱まり、病害に懸かり易くなり、生育・収量が激減します。4〜5年は他の作物を作らなければ成りません。これはエンドウの根から分泌される特殊な物質（生育抑制物質）に起因すると言われています。そうです。エンドウは潔癖症のお嬢様の様に、気難しい野菜なのです。 エンドウは、一つの株から沢山の細い枝を出し、各節に卵形で羽状の複葉が着きます。その先端が分岐した巻きひげになっており、これで支柱につかまって伸びて行きます。ここから、人にやたら絡む人を「エンドウ君」と呼ぶことにしています。 花は、晩春から初夏にかけて、上方の葉腋（葉と茎の付け根）から長い花柄を出し、一個から数個の蝶形の五弁花を着けます。花の色は白色、紅色、紫色などで、初夏になると、球形の種子を５〜６個含んだ、緑色の平たい莢を着けます。種子には、緑色、淡黄褐色、褐色のものがあり、完熟するとしわがよります。乾燥種子用には、青エンドウ、赤エンドウ、白エンドウの三種類があり、それぞれの主用途がほぼ決まっています。なお、これらの乾燥種子は、エンドウが豆類の中でもっとも寒さに強いこともあって、北海道での栽培が多く、主な産地は網走、十勝、上川地方です。 子実はタンパク質とビタミンのバランスが良い健康食品で多いに食べたい穀類です。選ぶ時は、中に「いじけ豆」と言われる、枯れた感じの豆が混ざっていないことが大切です。また、古くなったヒネ豆は水に漬けるても、うまくもどらなかったり、風味も落ちます。出来るだけ出荷されてから一年以内のものを購入するようにしましょう。保存は湿気に気をつけ、清潔な缶に入れて、なるべく早めに使いきるようにしましょう。 エンドウの未熟な子実を食べるのがグリーンピース（剥き実用種）です。エンドウの中でも、欧米では、このグリーンピースが主要品種で、日本でもベスト・オブ・オールやアラスカ、滋賀白花、碓井などが作られていました。旬は４〜５月です。 剥き実のグリーンピースの選ぶポイントは、莢の緑がやや薄く、豆の形がハッキリしているものが良品です。莢つきのものを選ぶ時は、莢がピンと張りがあり、折れたり黒ずんでいないものを選びましょう。剥き豆の場合は、粒揃いが良く、緑色の濃いものを選びます。買ったら、なるべく早く使うようにして、一度に使いきれない場合は、茹でて冷凍保存します。また、虫食いや傷、ひび割れのない、粒がよくそろっているものが良く、皮が薄く、ふっくらとした感じで、なるべく大粒のものを選ぶと良いでしょう。 ところで、グリーンピースのびん詰めや缶詰めには、生の豆を使ったものと、乾燥豆を水でもどし、緑色に着色したものとがあります。容器に表示してありますので、購入する際は注意しましょう。当然、もどしたものよりは生のほうが品質はよいです。 冷凍のものは粒の揃っているものを選びます。また、生は当然、熱湯で茹でて使いますが、缶詰や冷凍ものも熱湯にくぐらせてから使うと美味しいものです。 エンドウは、人間と最もつき合いの古い豆の一つで、世界中で広く栽培されてきました。特に、栽培はやや涼しく（15〜20度）、乾燥した気候が適しており、熱帯地方では1,200ｍ以上の高地でないと、収量が確保出来ません。現在は旧ソ連の中央アジア諸国や中国西部で広く栽培されています。世界の総生産量は乾燥子実として約1,000万tで、特に、前述の旧ソ連諸国（約50％）と中国（約20％）で多く生産され、群を抜いています。 日本では、最近とみに、エンドウは野菜として莢ごと食べる場合が多いのですが、勿論、乾燥させた完熟種子を食べる品種もあります。昭和初期には全国で６万ﾍｸﾀｰﾙにも達した栽培地も、その後は減少の一途をたどっり、乾燥子実生産は消えつつあります。現在の生産は、主に北海道でなされ、種類としては、青エンドウと赤エンドウがあり、青エンドウは塩豆やアンに、赤エンドウは蜜豆に使われています。 ところで、現在北海道で栽培されているエンドウの品種は、赤エンドウは「北海赤花」、青エンドウは「改良青手無」と「大緑」で、どちらも蔓なしの矮性エンドウです。 赤エンドウも涼しい気候を好み、耐寒性が強く生育期間が短いため、北海道に打って付けの作物です。美瑛町を中心に栽培されており、生産量は日本一。味も品質も最高級のものを産出しています。 若い種子を剥き実にしたグリーンピースは、多くは缶詰や冷凍食品に加工されますがが、生のものも市場に、春ごろ、鹿児島や静岡、徳島などから出荷されます。こんな生のグリーンピースにスーパーの店頭で巡り遭えたなら、貴女は小さな幸せを手に入れた様なものです。豆ご飯を作ってみて下さい。 エンドウは幾度も述べますように、冷涼な気候を好み、耐寒性が強く、生育期間も短いので、高緯度の地域でも栽培が可能です。北海道や東北地方では、春・４月に種をまき、夏・７〜８月に収穫します。関東以西の地域では、普通は秋に種をまいて冬を越し、早春から支柱を立てて、初夏・翌６月頃に収穫します。また、温暖で霜の降りない地方では、夏の終わりに種をまいて、冬に収穫します。 グリーンピース（青エンドウ）は、シスチン、リジン、アルギニンなどのアミノ酸を豊富に含み、良質のタンパク質とビタミンのバランスが良く、滋養強壮、利尿、糖尿などにも効用ありとされています。生ものは、四〜五月に登場しますが、缶詰や冷凍食品は一年中利用することが出来ますので、活用したいものですね。 レッドピース（赤エンドウ）は、良質のタンパク質、脂質が多く、養生食、糖尿、便秘、利尿などに効くと言われています。乾燥豆ですから、一晩お湯に漬けて、倍にもどしてから調理します。煮る時は弱火にするのがコツです。いずれも栄養の豊富な食べ物ですから季節には欠かしたくないものです。これらエンドウの効能を具体的に、二三述べますと・・・、 定期検診などでチョツト糖尿っぽいと言われたら、グリーンピースをお召し上がり下さい。大鍋にタップリとお湯を沸かし、塩を一つまみ入れ、グリーンピースを色よく茹でます。これをほんの少しの砂糖と塩で薄く味つけをして煮たものを食べます。一日約カップ１杯ほど常食しますと、効果があります。 また、しぼり汁も糖尿ぎみの時に効きます。生のままのグリーンピースをつぶしてガーゼに包み、しぼって汁を飲みます。盃１杯ほどを毎日飲むと糖尿っぽい場合には効果ありです。 尿が出にくく、お腹が張っている時は、利尿作用があるグリーンピースを、スープにして飲みます。クリーンピースは、塩一つまみ入れた熱湯で茹で、つぶして裏ごしにかけておきます。玉ねぎを炒め、ブイヨンを加えて煮込んだ後、こして裏ごしし、グリーンピースと合わせスープにします。これを一日一回飲みます。 栄養を補い、滋養を高めるのにグリーンピースご飯が有効です。また、エビとグリーンピースとの炒め物などでも疲れがとれます。エンドエ含まれるビタミンＢ複合体が体内で、デンプンや蛋白質が燃え、エネルギー化するのを助けるからです。 |
[ 106] エンドウ
[引用サイト] http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/endou.htm
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大豆をコンバインを使って収穫する場合、様々な問題があると言われている。先進諸国の大規模栽培地では、既にコンバイン収穫は常識になっているが、日本では、一部地域で、ようやく実用化してきたところである。 では何故、これまでにコンバイン収穫が実用化しなかったのか？ その理由の一つとして、次のような日本の大豆品種が持っている遺伝的な特徴が挙げられる。 が高くなる地方では、大豆が成熟期になると同時に、莢が裂開して子実が圃場へ散逸する現象（裂莢）が起き易くなる。また、コンバイン刈り取り部が大豆に触れた時の機械的衝撃でも裂莢してしまい、いわゆるヘッド・ロスの主な原因になる。このような収穫期に裂莢が激しい地帯では難裂莢性品種を栽培することが重要となる。 特に、昼夜の温度較差が大きい場合に、莢の乾燥が進み裂莢しやすくなる。北海道東部、東北の太平洋側地域及び関東地方では、収穫期には昼夜温較差が大きいことから、早生〜中生の品種を栽培した場合に裂莢しやすくなりコンバイン収穫を妨げてきた。道立十勝農試及び東北農試では、国内外の品種から裂莢しにくい品種を検出して、さらにこれらの品種を親として多収で難裂莢性品種を育成している。（表５に難裂莢性品種の特徴を示す）。 倒伏：在来の品種は生育量が旺盛で草丈や分枝が長く伸びるために、蔓化しやすく、豪雨、強風などで激しく倒伏して減収するばかりでなく、機械収穫も困難であった。このため、品種を選定する時に茎枝ともに強い耐倒伏性品種を選定することが特に大切である。昭和５０年代初頭に転換畑への大豆作付けが押し進められた頃には、既存の品種が倒伏しやすく、機械化栽培及び収穫が困難であることが大きな問題となった。国内の大豆品種育成地で耐倒伏性の強化を目標とした育種試験を重点的に進めた結果、最近の品種は倒伏抵抗性を具備しており、機械収穫適性を持っている。 コンバイン収穫した場合に損失が大きいと言われる。最下着莢高は品種や栽培条件によって影響を受ける。表３に見られるように、キタムスメやユウヅルのような日本品種の最下着莢節位高は外国品種に比べて、むしろ高いという特徴があり、品種の早晩性との関係から見ると、早生群は中生群に比べて最下着莢高は低い傾向がある（図26）。このように、日本産品種の最下着莢高は、栽培が推奨されている地域における中生品種であれば、機械収穫に適していると言える。しかし、日本の品種であっても、疎植にすると最下着莢節位高が低くなり、逆に密植にすると最下着莢節位高は高くなる。ただし、北海道で実施された試験例（表４）のように過度の密植は、倒伏を助長することがあるため、適切な栽植密度で栽培することが大切である。最適栽植本数は地域によって異なるため、近くの普及センターに相談して、適正な栽植方法で栽培してコンバイン収穫が可能な高さに生育させることが重要である。 登熟不均一：成熟期が不均一であり、立毛のまま待っていても乾燥が進まないためにコンバインによる収穫が難しいことがある。このような現象は異品種及び病害粒が混入している種子を使った場合に発生するため、播種前に粒選し、また、３年に１度は純度の高い種子に更新することが望ましい。 また、「ダイズ矮化病」「ダイズウイルス病」が発病したり、カメムシなどの吸汁害虫の被害を受けた場合や、生育中に局部的な滞水障害、あるいは旱魃などの障害が発生した場合には、生育がアンバランスになり子実が成熟しても茎葉が枯れない青立ち（莢先熟現象）が起きる。このような不均一な登熟現象は、コンバイン収穫時に汚損粒を発生させるなどの障害を引き起こす原因になるため、病虫害の適正な防除や圃場の基盤整備が重要である。 北海道及び東北地域の一部では、収穫期における裂莢が激しいため、コンバイン収穫を推進するためには、難裂莢性が特に重要な形質となっている。表５には、難裂莢性に視点をおいて育成された品種について、その特徴を紹介する。 前項では、難裂莢性の品種及び系統についてそれぞれの特徴を述べた。以降に現在普及している品種及び近く普及することが期待される品種の特徴を、前項で紹介した品種を除いて、北海道から順に地域毎に紹介する。先に述べたように最近の育成品種はいずれも、実用的な機械収穫には支障がない程度の耐倒伏性を持っている。 北海道の中央部及び南部は収穫期頃の秋雨の影響によって、乾燥の進行が遅々とするため、裂莢による損失はほとんど発生しない。また、この地帯の奨励品種であるツルムスメは極大粒で子実水分の低下が遅い品種であるが、立毛のままゆっくりと自然乾燥させて、コンバイン収穫できる場合もある。 北海道東部では夏季が低温に経過する年が４年に１度くらいあるため、難裂莢性品種の開発に加え、耐冷性の強化を重点目標の一つとして品種育成が行われてきた。また、低温年には白目品種の臍およびその周辺が着色する現象が見られ、外観品質の低下が大きな問題になっていたため、この現象に対する抵抗性品種の育成が行われ、耐冷性を強化して臍周辺の着色が少ない品種「トヨコマチ」及び「トヨホマレ」を開発することに成功した。 東北北部地域はダイズシストセンチュウやウイルス病が多発するため、これらの抵抗性を有し、耐倒伏性を兼備した品種の育成を続けている。納豆用に開発した「鈴の音」は「コスズ」に耐倒伏性を付与した品種であり、機械収穫に適する品種として注目されている。 東北北部地域と同じく、ダイズシストセンチュウ及びウイルス病が多発するため、抵抗性を有し耐倒伏性も実用的な品種に視点を置いて、奨励品種が採用されてきた。 「タチナガハ」は茎が強いため倒伏せず、多収で子実の品質が良好などの優点が多い品種であり、関東地域における基幹品種になっている。また、白目・大粒で煮豆加工適性が優れる「オオツル」は、広域適応性を兼備しており、近畿・中国地域でも栽培されている。平成１０年には、「たまうらら」（栃木県）及び「ハタユタカ」（茨城県）の２品種が奨励品種に採用され、農林登録された。 中の早生で白目・大粒の「エンレイ」が長年基幹品種の位置を維持している。しかしながら、北陸地域はコンバイン収穫が最も普及している地域であり、機械の作業効率を向上させるために収穫期の幅を拡げることが求められている。 また、「エンレイ」はウイルス病に弱いために、褐斑粒が発生し品質を低下させる場合がある。これに対し、中生の「あやこがね」（新潟県、宮城県）はウイルス病抵抗性をもっており、注目されている。 鳥取，島根及び岡山の３県では「タマホマレ」、広島県では「アキシロメ」、山口県では「ニシムスメ」が基幹品種になっている。島根県では「タマホマレ」より成熟期が４日程度早い「さやなみ」が平成９年８月に農林登録された。なお、四国地方では「フクユタカ」が安定して多収であり、基幹品種になっている。 九州地域では、「フクユタカ」が�’甜鐡�期が麦収穫後であること、��安定して多収であること、��成熟期が１０月末となり低温期に入るため裂莢しないこと、�ぅぅ佑亮�穫作業と競合しないことなど、経営上の優点が多いため、基幹品種になっている。また、大豆の用途拡大に対する要望が強く、リポキシゲナーゼ完全欠失（大豆特有の青臭みがない）で他の特性は「フクユタカ」並みの「九州１２７号」や、子葉が緑の青豆系統「九州１２８号」、納豆用極小粒の「九州１２９号」が注目されている。 「いちひめ」は大豆子実中のリポキシゲナーゼを全て欠失させることに、世界で初めて成功した品種である。大豆特有の青臭みがないという特徴があり、このような特徴に着目した新たな製品の実用化が試みられている。しかし、育成地の九州農試では「スズユタカ」並みの早生であり、低収なことが難点であるため、現在、諸特性が「タマホマレ」並みの「九州１２６号」や「フクユタカ」並みの「九州１２７号」が育成され、試作試験で西日本各地において適応性が検討されている。 大豆は、コンバイン収穫の作業期間を長くするために播種期を移動させても成熟期の変動が少ない反面、子実重及び百粒重の減少が大きい作物である。例えば、表15に示した試験結果によると、播種期を標準播種期（適播種期）より33日間遅らせた晩播では、成熟期が6日遅れであり、子実重は16％、百粒重では10％減少した。 また、九州などの暖地では、中生の晩である「フクユタカ」のような品種を早期播種すると、莢実の伸長及び肥大期間が延長されるため、カメムシ、サヤタマバエの加害が大きくなることが懸念される。このため、極端に播種期を移動させることは望ましくなく、コンバインの収穫の作業期間を長くする方法としては有効とは言えない。 同一品種の播種期を移動させた場合、収穫期間の変動幅は比較的小さい上、収量の低下が大きいため、品種を例えば早生，中生，晩生のように複数品種作付けて、コンバインの収穫期間を延長してはとの考え方もある。北陸地方の一部を除いて、多くの地方で成熟期を異にする複数品種が奨励品種に採用されており、技術的には複数品種の作付けが可能である。 例えば、北海道では「とよまさり銘柄」内の複数品種の作付けは可能である。また、東北では秋田県のスズユタカとタチユタカ及びリュウホウのように、粒の外観が類似している品種もある。しかし、記載したように豆腐、煮豆の加工適性は区々であり、品種が混合した場合に実需者からのクレームがつくので、推奨はできない。また複数品種を作付けは、収穫機械の使い分けや作業前後の清掃を励行して異品種の混合を避けること、収穫物を分別収納することなどが必須となり、機械・施設に余裕のない地域では、実用性に欠ける。 |
[ 107] 品種のマニュアル
[引用サイト] http://www.maff.go.jp/work/combime/HINSYU.HTML
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美作市新農業経営者クラブ連絡協議会がサツマイモの収穫イベントを開催した。この取り組みは旧勝田町の農業後継者クラブが２０年来続けてきたイベントで、地域の小学生やその保護者を対象に行ってきた。市町村合併に伴い、今年度、後継者クラブが美作市全体の組織として結成されたことから、美作市全体の取り組みとして、大規模なイベントとして開催した。 当日は市内外から２６０人が参加した。参加者はさつまいも栽培や掘り採りについての説明を受けてから、スコップなどで一斉に芋掘りを行った。３０aあるサツマイモ畑全てを掘り採り、参加者には１人、５〜１０ｋｇほどのイモを持ち帰ってもらった。昼食はおにぎりと豚汁を振る舞い、その後にトラック市やコンサートも行われた。 普及センターではこの取り組みが農業・農村の活性化に結びつくイベントとして定着するように、支援を行っていく。 ＪＡ勝英は、特産黒大豆（ブランド名：作州黒）の枝豆を東京に初めて出荷し、好評を得ている。 出荷は１０月８日から始まり、１５日までに１日平均５４０ケース（１ケース４ｋｇ入り）が出荷されている。卸売価格は秀品２００ｇ入り袋で、２粒莢袋が２００〜２３０円、１粒莢袋が１３０〜１５０円で安定的に取引されている。 市場関係者からは、「今までにこんなに美味い枝豆は食べたことがない」「出荷量や出荷期間を拡大してほしい」などの高評価が聞かれる。 ＪＡ勝英と出荷農家も初の試みとあって、荷姿や鮮度に細心の注意を払って出荷に努めている。 枝豆の出荷調製には多大の労力を要する。農家は圃場で株を切り取り自宅に持ち帰る。株から莢をひとつずつはずして、太り具合、病害虫被害莢、汚れ莢、２粒莢と１粒莢の選別を念入りに行った後、袋詰めを行う。このため１人が１日に処理できる株数は平均５０株程度である。 この出荷作業の省力化を図るために、ＪＡ勝英では、自動脱莢機等２セットを事業導入し、２ヶ所に配置し有効活用を呼びかけている。自動脱莢機を使うと、株を機械に送り込むだけで、莢と株がきれいに分けられる。農家は莢の選別作業に時間をかけることができ、出荷量の多い農家がよく利用している。 課題としては、茶しみ症と呼ばれる莢の汚れがやや多いことであり、外観の向上を図る必要がある。また市場からの出荷拡大要望にどのように応えていくか、その技術的解決法を検討する必要がある。 勝英農村生活交流グループの会員２０名が集まり、食品の安全について学ぶリーダー研修会を実施した。 これは、イベントなどで調理品や加工品を作る機会が増える時期を前に、食品の安全についての意識を高めるために実施したもので、中国四国農政局消費・安全部の講師が「安全な食品、危険な食品」などについてユーモアを交えながら講義を行った。 参加者は「ビタミンＡ」なども摂りすぎると害になるのだということを改めて認識し、食品について一考する機会となった。 引き続き、今後の協議会活動について検討し、各種行事の参加者や内容の確認、特産品土産物セット（勝英食彩紀行）の12月発送に向けての作業打合せを行った。協議会では各種行事でグループ活動をＰＲし、ふるさと料理の伝承や食育活動を促進するよう申し合わせた。 普及指導センターでは研修会等をとおして会員の資質向上を図るなど、今後も活動が発展するよう支援を行う。 勝英地域ピオーネ栽培研究会（事務局：ＪＡ勝英）は、美作市楢原下で土づくり現地研修会を開催した。 当研究会は、地域特産ピオーネの栽培技術の向上、農業経営の早期安定を目的に平成14年度に発足し、本年度は４回目の研修会となった。 当日は、17名が会員のほ場に集まり、普及指導員から土づくりの基礎的な知識や実際についての説明を受けた後、ＪＡ営農指導員を交えて、互いの生育状況等について活発に情報交換した。参加者からは「自分の園の土づくりはどのようにすればよいか」「今後の枝の管理の仕方はどうか」など熱心な質問が続いた。 前日の降雨でほ場がぬかるんでいたため作業は中止したが、手順や方法などを実地さながらに確認し合った。 次回は、２月に「整枝せん定」の研修会を予定している。 勝英地域直売所ネットワークの会員や市町、普及指導センターの関係者４０名が参加し、直売所の販売促進をめざす先進地視察研修会を開催した。 直売所独自で「こだわり農産物」認証制度を実施したり、栽培履歴が確認できるよう整備する取り組みをしている広島県世羅町の「甲山いきいき村」を視察した。参加者からは「売れ残りの農産物の処理」や「出荷者の栽培計画の調整」などについて積極的な質問があった。また、店内が明るくてあか抜けしている印象に「スーパーのようだ」という意見も聞かれた。 世羅高原６次産業ネットワークを組織し、地域一丸とな って活動に取り組んでおり、勝英地域でも観光との連携を図りながら直売所の販売促進を考え、各直売所の連携強化についても考えるきっかけとなった。 今後、普及指導センターでは、１０月２１日開催の合同青空市や直売所ネットワーク活動の活性化に向けて支援を行う。 実務研修生、実務研修修了生、勝央町ぶどう部会と町、ＪＡ、普及指導センター１６名が参加し、Ｉターン、Ｕターン就農者の一日も早い安定した農業経営の確立を目指して、先進地視察研修会を開催した。 県農業試験場では、ピオーネ等ぶどう栽培における新技術や消費者ニーズに応える品種について、赤磐市・藤原園芸では、安定した農業経営を目指したぶどうの品種の組み合わせについて、農業後継者ふれあいの市稚媛の里では、消費者の求めているもの、品質の高いこだわりのものづくりについて説明を受けた。 参加者からは、積極的な質問が出され、新技術や新品種への関心の高さがうかがえた。 今後、普及指導センターでは、今回の研修をもとに勝英地域で取り組める省力的管理などを支援していく。 勝英農業普及指導センターと勝英地方新農業経営者クラブ連絡協議会は、第３回目の食農体験交流会を実施した。これは、消費者に農産物の生産過程を見てもらい、理解を深めてもらうとともに、ファンづくりや消費者の意見を今後の農業経営に役立てるために行っている。当日は岡山市や津山市などから親子連れなどの消費者２９名の参加があった。 午前中は美作市下庄町の黒大豆農家の畑で黒大豆栽培について説明を聞いた後、黒大豆の枝豆収穫体験を行った。黒大豆は慣行栽培ほ場と農薬不使用ほ場で１株ずつ莢とりをしてもらい、病害虫発生の違いも見てもらった。 また、午後は園芸農家のシクラメンハウスで葉組作業を体験した。参加者は４班に分かれ、それぞれ生産者から指導を受けたり、シクラメンの栽培や品種などについて話をしながら真剣に作業に取り組んでいた。 参加者からは、「農業者と楽しく話しができ、農業についていろいろなことを知ることができた」、「黒豆の枝豆がとても美味しかった」、「シクラメンの葉組作業は楽しく、苦労を知ることができた」などの意見が聞かれ、農業についての理解を深めてもらうことができた。 今後は黒大豆の加工体験を予定しており、普及センターでは農業に対する理解向上のために、支援を行っていく。 勝英地域直売所ネットワークの６直売所と４加工グループ約３０名が参加し、おかやまファーマーズマーケット・ノースヴィレッジで勝英地域直売所ネットワーク合同青空市を開催した。 これは、勝英地域の農産物や特産品をＰＲし、地産地消活動を促進するため、昨年に続き２回目の開催となった。当日は晴天に恵まれ、朝早くから子供連れの家族で賑わった。お客さんらは黒大豆枝豆やナシ、黒豆加工品等を試食し、「おいしい！」と買い求めていた。また白菜、大根、ねぎなどの野菜の売れ行きも好調であった。参加者らは生産技術に加えて販売面のコツも体得し、今後の直売所の販売促進に繋いでいきたいと語っていた。 普及指導センターでは、ネットワーク活動を支援するともに、研修会等を通してさらに会員の資質向上を図る。 美作市の農業後継者で構成する美作市新農業経営者クラブ連絡協議会（会員３１名）が美作市楢原中のほ場で、小学生による黒大豆枝豆の収穫体験を開催した。 この日は美作北小学校の３年生５２名が参加した。最初にクラブ員の黒大豆栽培農家が作業について説明した後、小学生が黒大豆の株から莢をむしる体験を行った。作業の後、枝豆をゆでて皆で試食したところ、何度もおかわりをする児童もおり、おいしいと大変好評だった。 当クラブでは、子供達に農業に親しみをもってもらい、農業への理解を深めるため農業体験事業を行っている。 今後も、普及センターでは美作市農業経営者クラブ連絡協議会の活動支援を行っていく。 簿記研修会〜はじめの一歩〜を開催した。今年度、普及センターではこれまで全く簿記記帳を行っていない農業者への簿記記帳推進として、簿記記帳基礎講座やパソコン簿記研修会を計画、実施している。今回はその研修会の１つとして、複式簿記の仕訳のしかたを入門編として行った。 研修会は説明と例題を交互に行う形式で行った。受講した管内の後継者クラブ員７名は真剣に例題に取り組み、自身が行っている取引について、活発に質問をしていた。 今回の研修会後に、「自分で決算書が作れるよう、継続して研修会を開催して欲しい」という要望が多かったため、普及センターでは、今後も少しずつステップアップしながら研修会を開催していく。 品目横断的経営安定対策加入者を対象に麦大豆研修会を開催し、集落営農組織を含む関係農家１４名が参加した。 普及指導センターが白大豆、黒大豆の収穫乾燥調製について、ＪＡ勝英が白大豆検査規格について説明した。また、農業総合センター、普及指導センターが小麦の栽培管理や品質向上対策、小麦有望新品種「ふくほのか」について説明を行った。 最後に県担い手支援協議会が担い手経営革新促進事業について説明した。 その後、質疑応答を行い、麦作農家から播種前契約の時期が早すぎ規模拡大の支障になっていることや助成金の支払時期が遅くて困るなどの意見があった。 現在、勝英管内で品目横断的経営安定対策への加入は１５経営体とまだ非常に少ない。引き続き普及センターでは、関係機関と連携し、加入促進に向けた取り組みを進めていく。 美作市中尾営農改善組合（５９戸）は他地域の集落営農法人の事例調査として、鳥取県八頭町の農事組合法人・船岡下町農場を視察し、組合員３９名、農協職員、普及指導センター職員らが出席した。 （農）船岡下町農場（39戸、21ha）は、「自分たちの農地は自分たちで守っていこう！」をスローガンに平成18年12月に法人を設立したばかり。平成18年２月からプロジェクト会議を重ね、法人化した時の問題点や課題をみんなで話し合い、集落内みんなの不安を取り除いていったという。また、利用権設定をしながら個々の農地は個々の農家が耕作するシステムを導入しており特徴的な取り組みであると感じた。 視察に参加した組合員らは、「転作はどのように対応しているのか」「米の出荷販売管理はどのようにしているのか」など熱心に質問していた。 普及指導センターでは、今後も中尾営農改善組合の組織運営を支援しながら法人化に向けた助言指導を行っていく。 普及指導センターでは、認定農業者を対象にパソコン簿記研修会を１０月３０日（第１回目）、１１月１日（第２回目）に開催し、参加者は１５名であった。 研修会では、多様な社会変化に対応できる農業経営を確立するために、パソコンを活用した農業簿記記帳ができるようになることを目的とした。そのため、パソコンを活用した簿記記帳が初めて、または始めて間もない認定農業者を対象に参加者を募集した。 株式会社ソリマチの山田氏を講師とし、参加者は農業簿記の基礎及び記帳演習に熱心に取り組み、決算処理までできるようになった。 参加者アンケート調査を行ったところ、参加者の農業簿記や税務に関する関心が高かった。今後、実際の簿記記帳に生かせるように普及指導センターでは支援する。 「平成１９年度勝英地域元気な帰農塾」の第５回目の講座と閉講式をＪＡ勝英本店で開催し、塾生３６名と関係者１６人が参加した。 第５回の講座は、作物別病害虫防除について普及指導センターが講義した後、本格的な栽培を始めるためにこれから準備しなければいけない農業資材、苗等についてＪＡから説明した。 閉講式では、普及指導センターの講評があり、勝英農業組合長から修了証書が手渡された。 今年度の６月１３日の開講以来、３コース（果樹・野菜・花き）に分かれ、地域の特色を活かした栽培技術を実践的な研修会を通して習得してもらってきた。 参加者からは連作障害に対する事や、追肥の量や時期、キュウリの仕立て方など、今までの講座を踏まえて次々と質問が出され、とても熱心な最終回の講座となった。 今後とも、生産部会に所属して販売を目指した農業経営を行い、地域農業の担い手となるようＪＡ、普及指導センターが一体となって指導、支援していくこととしている |
[ 108] 岡山県ホームページ - 10月
[引用サイト] http://www.pref.okayama.jp/soshiki/detail.html?lif_id=14882
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莢膜（きょうまく）は、一部の真正細菌が持つ、細胞壁の外側に位置する被膜状の構造物。細菌が分泌したゲル状の粘質物が、細胞表面にほぼ均一な厚さで層を成したものである。白血球による食作用などの宿主の免疫機構によって排除されることを回避する役割を持ち、病原菌の病原性に関与している。 莢膜は、ドイツ語のKapsel（カプセルと同語。英語のcapsule）に対する訳語である。「膜」という名称が付いているが、細胞膜や核膜などのような細胞組織学的な膜（脂質二重膜）ではなく、高分子からなるゲル状の粘質物が菌体表面にほぼ均一な厚さで付着して出来た層状の部分である。細菌によっては、この層の部分と菌の周囲との境界線が明瞭になり、光学顕微鏡下で、あたかも菌体の周囲にもう一層の膜を持っているように見えるものがあり、このような場合、この層状の部分を莢膜と呼ぶ。一方、菌によっては分泌された粘質物と周囲の境界が不明瞭で、形状も一定でないものがあり、このような場合には粘液層(slime layer)と呼ばれるが、形態上の違いを除けば、本質的にはほぼ同様のものである。また、これらと類似したものとして、他にバイオフィルムが知られている。分泌した大量の粘質物によって複数の菌体を覆い包み、また物体の表面に強く付着して、増殖生存のための「場」を作り上げたものである。 莢膜は一部の細菌だけが作り出す構造物であり、菌種あるいは菌株によってそれを産生するかどうかが異なる。すなわち、同種の菌であっても莢膜を作る菌株と、作らない菌株とが存在する。また、同じ莢膜を作る菌株であっても、培養や生育の条件によっては莢膜を形成しない場合がある。一般に病原細菌の場合、動物に感染したときには莢膜を形成するが、そこから分離して純粋培養すると形成しなくなることは珍しくない。また、培養した菌に熱処理などを行うと、大部分の莢膜は比較的容易に分解され、内部の菌体が露出する。このことは細菌の抗原型を決定する際（後述）に利用されるが、大腸菌のA型莢膜のように耐熱性の莢膜も一部には存在する。 莢膜の厚さは菌種によってさまざまであり、光学顕微鏡下での観察が可能な厚いもの（?1 μm程度）から、電子顕微鏡でないと観察できない薄いもの（マイクロカプセル）までが知られている。 莢膜は、菌体によって分泌された親水性の高い高分子で構成される。ほとんどの菌の場合、多糖類から構成されるが、炭疽菌に代表されるバシラス属細菌はポリペプチドからなる莢膜を持つ。多糖類からなる莢膜では、ウロン酸やグルクロン酸など、菌体や細胞壁には含まれない糖類を含むものも多い。代表的なものとして、肺炎桿菌（腸内細菌科クレブシエラ属）のグルクロン酸莢膜、化膿レンサ球菌のヒアルロン酸莢膜や、髄膜炎菌のシアル酸（N-アセチルノイラミン酸）莢膜、炭疽菌のポリ-DL-グルタミン酸莢膜などがある。これらの高分子が菌体外に分泌された後、その表面に付着している場合がほとんどであるが、なかには化膿レンサ球菌のヒアルロン酸莢膜のように、細胞壁の構成成分であるペプチドグリカンと共有結合している場合もある。 多糖類は、タンパク質に比べると劣るものの、抗原として認識されて、特異的な抗体の産生を誘導しうる性質（抗原性）を持つ。このため莢膜には、それを構成する多糖類に由来して、菌体そのものの表面とは異なる抗原性が存在する。細菌表面の抗原分子（外膜抗原、鞭毛抗原など）と同様、莢膜抗原の抗原性もまた菌株によって違いがあるため、この違いを利用して、同一の種に属する細菌をさらに細かく分類することが可能である。これらの抗原性の違いを利用した分類は血清型 (serotype) と呼ばれる。 莢膜抗原による血清型分類は、腸内細菌科やビブリオ属などのグラム陰性桿菌で頻用されており、一般にK抗原（莢膜を意味するドイツ語 Kapselの頭文字から）と呼ばれる。例えば2006年現在、大腸菌では約100種類、クレブシエラでは86種類、腸炎ビブリオでは75種類のK抗原が見つかっており、それぞれの菌種ごとにK1, K2, K3...というかたちでナンバリングして分類されている。血清型による分類では、これに他の抗原分子による分類と組み合わせて、「大腸菌 O4:K12:H5」のような形で表記される。K抗原を持たない（＝莢膜を持たない）菌株については「大腸菌 O157:H7」のように、K抗原は表記されない。K抗原以外にも、強毒性のチフス菌（サルモネラ）に見られるVi抗原（Vi抗原の有無で判定される）など、莢膜に由来する抗原分子がある。 K抗原やVi抗原などを持つ、莢膜を有する菌株では、しばしば外膜抗原であるO抗原に対する抗血清との反応性が失われる。莢膜は細胞の最も外側に位置する構造体であるため、これによって菌体表面のO抗原が覆われてしまうからである。菌体を熱や固定剤で処理して莢膜を破壊すると、O抗原が露出して、その抗原性を調べることが可能となる。 莢膜は、宿主となる動物の体内にその細菌が感染したとき、宿主の免疫機構によって排除されることから逃れる役割を担っている。このため、莢膜を持つ菌は、莢膜を持たない菌と比較すると、宿主の生体内で増殖しやすく、高病原性であることが一般的である。例えば、チフス菌の莢膜由来の抗原であるVi抗原を有する菌株は、持たない菌株よりも毒性が強い。このことから「強毒性」を意味する"virulent"からVi抗原という名前が用いられるようになった。また莢膜を失った炭疽菌は、病原性が低下することから、動物用の生菌ワクチンに利用されている。 莢膜による免疫機構の回避は、白血球やマクロファージなどの食細胞による貪食から逃れやすくなるためである。この理由はまだよく判っていないが、莢膜を構成する高分子が親水性であること、表面が負の電荷を帯びていることで、食細胞から認識されにくくなるためだという説がある。またこれ以外の免疫回避機構として、菌体表面への補体の結合を抑制することで、補体による殺菌を回避することが知られている。 莢膜の部分は光の屈折率が周囲と異なるため、特に厚いものの場合は、光学顕微鏡下で直接観察することも可能である。よりよく観察するためには、墨汁染色に代表されるネガティブ染色法で菌体の周囲を染色し、染色されにくい莢膜部分が透明に見えるのを観察するか、あるいはHissの莢膜染色法などを用いて、莢膜部分を菌体よりも淡い色調に染色して観察する。 また莢膜に対する抗体を反応させると、抗体が結合することによって光屈折率が高くなる結果、莢膜が膨れたように見えて観察が容易になる。これを膨化反応と呼び、この方法によって通常では見づらい莢膜を光学顕微鏡下で観察することも可能である。 この項目「莢膜」は、生物学に関連した書きかけの項目です。加筆・訂正などをして下さる協力者を求めています。（P:生物学／PJ生命科学） |
[ 109] 莢膜 - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8E%A2%E8%86%9C
