二郎とは？
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ラーメン二郎（ラーメンじろう）とは、東京都港区三田二丁目に本店を構え、東京都を中心に神奈川県・千葉県・栃木県で店舗展開するラーメン店。 濃厚な醤油豚味スープで、非常に脂分が多い。材料は、豚ガラ・豚骨・背脂および野菜であり、強く煮出すが、基本的には透明感がある。豚骨を崩れるようには煮出すことはしないので、九州ラーメンのような白濁した「トンコツスープ」とは言い難い。このベース（ダシ）に、「カネシ醤油」というメーカーが製造した専用の醤油とキサイチみりん風調味料からなる「カエシ」と、グルエースと呼ばれる業務用旨味調味料でスープを調製する。 濃厚スープに合わせた太麺。一部支店を除き、各店は製麺機を備えており自家製麺をする。粉をこねるときや製麺機の違いで麺の表面が大きく変わり、また、太さを含めた断面や熟成度など、各店まちまちである。 通常、一般のラーメン店より麺の量が多く、殆どの場合、「小」で一般のラーメン店の「大盛」以上の量である。そのため、初めて訪れる人は、「（小）ラーメン」を注文し、場合によっては注文時に「麺少な目」もしくは「麺半分」と頼んだ方が無難である。 ニンニク（刻み、もしくはすりおろし）、「ヤサイ」（茹でたもやしとキャベツ）などがトッピングされる。これらについては後述。 通常のラーメン店の支店とは異なり、ラーメン二郎は支店によって量や味、トッピングの種類などに違いがある。これは二郎が暖簾分けの形で支店を増やしており、他のチェーンのようにセントラルキッチンでスープや麺を生産したりはしていないため。 メニューの「ぶた入りラーメン」は一般の「チャーシューメン」相当のメニューである。ぶたは「ラーメン（大ラーメン）」では2枚、「ぶた入り」では5枚、「ぶたダブル」で8枚程度入っているが、一般的なラーメンに入っているチャーシューなどと比べて厚く、塊の場合もある。 呼称の違いはあるものの、本店と同じく大・小の大きさ2通り、無印・ぶた入り・ぶたダブルの「ぶた」の量3通りの組み合わせ、6種類が基本となっている店が多い。 この他にも「二郎」の名こそ掲げていないが、元々はラーメン二郎支店だった店や、特徴を引き継いでいる店が存在する。（後述） ニンニク入れますか?とは、ラーメン二郎における店主ないし店員からの掛け声の一つである。この掛け声を掛けられた客は、基本のラーメンへニンニクなどをトッピングするか、同時に、基本のラーメンを構成している要素のうち、「ヤサイ」「アブラ」「カエシ」などを増量するか否か、について答えることとなる。一部の店舗では「トッピングはどうしますか?」と普通に聞かれることもある。 何もいりません（または、いいえ・無しで、など否定的な返事もしくは「フツウ」。本店他「そのまま」で通じる店舗もある。） この場合、基本のラーメンに載っている茹でた野菜（モヤシとキャベツ）が増量される。増量されないケースや支店もある。 なお、以下の具体例は三田本店を基本としたものであり、店舗ごとに違いが認められる。また、三田本店においても、必ずしもこのような問い方がなされるとは限らない。 鍋（なべ）とは、鍋を持参しラーメンを持ち帰ることを指す。 元来「鍋」は、三田本店において、慶應義塾体育会所属の学生のために、安価でより多くの量を食べられるようにとの店主の配慮から生まれたものである。 そのため、現在においても、「鍋」の利用者は、慶應義塾大学の学生か、その出身者が中心となっている。 「鍋」は、750円ないし1000円と250円単位で注文する客が多い。基本的には営業時間中に受け付けているが、本店は日中のみの営業ゆえ学生以外の客も多い土曜日には、相撲部や一部のOB、常連などの例外を除けば「鍋」は注文できない。 まれに、500円や1250円で注文する客も見られるが、三田祭開催時など、店舗が混み合う場合には、1250円の注文は断られることが少なくなく、また、非常に混み合う場合や、天候不順で裏口を開くことが困難な場合などにも、「鍋」自体の利用が断られることもある。 「鍋」の注文は、裏口から行う。客みずから鍋を持参し、店員に値段を告げ、その金額を支払う。 トッピング方法などは、通常と同じである。また持ち帰る割り箸の本数を尋ねられる。 客の側から頼みさえすれば、多くの支店と○二系列全店で「鍋」が可能となっている。しかしながら、三田本店のように鍋の利用が常態化している店舗を除けば、店主ないし店員と知人関係にあるものでない限り、鍋を頼むのは困難であることが多く、店舗を問わず鍋を利用する者は限定的であるのが実情である。 五、味の乱れは心の乱れ、心の乱れは家庭の乱れ、家庭の乱れは社会の乱れ、社会の乱れは国の乱れ、国の乱れは宇宙の乱れ カネシ醤油（かねししょうゆ）とは、カネシ商事（神奈川県川崎市中原区中丸子）が、ラーメン二郎各店舗に対してのみ限定販売しているラーメン二郎専用醤油（らーめんじろうせんようしょうゆ）の俗称である。 カネシ醤油は、たまり醤油とみられるが、市販されていないため、その詳細は不明である。 カネシ醤油は、黄色いポリタンクで各店舗に届けられる。店舗によっては、店舗外にカネシ醤油のポリタンクを確認できる。 カネシ商事はラーメン二郎専用醤油のみならず、業務用醤油として、「カネシ醤油」という商標の醤油を販売している（以下、カネシ商事が「カネシ醤油」という商標でもって販売する醤油を括弧書きで示す）。旧ラーメン二郎の一部店舗では、このラーメン二郎専用醤油ではない「カネシ醤油」が使用されている。つまり、より正確に言えば、「カネシ醤油」とラーメン二郎専用醤油は異なるものである。ただ、ラーメン二郎を頻繁に訪れるもののなかで、これらの醤油を区別することは一般的ではない。カネシ商事の醤油という意味において、これら両者を総称して、カネシ醤油と称するのが一般的になっている。なお、ラーメン二郎専用醤油のラベルの色は紫色であるのに対し、「カネシ醤油」のラベルの色は緑色である。 グルエースとは、協和発酵フーズから発売されているうま味調味料である。グルエースの成分はグルタミン酸ナトリウムで、もっとも消費量の多いうま味調味料である味の素と、その成分は同じである。三田本店では、うま味調味料としてグルエースが用いられている。しかし、三田本店以外の各支店が、必ずしもグルタミン酸のうま味調味料のみを使用しているわけではなく、支店によっては、イノシン酸やコハク酸などのうま味調味料を併用している場合もある。「グル」「課長（化調）」「白い粉」「魔法の粉」などと称される。 キサイチみりん風調味料とは、私市醸造から業務用調味料として販売されているみりん風調味料である。三田本店では、みりんの代用として、キサイチみりん風調味料がカエシに用いられており、スープの構成要素の一つとなっている。 旧ラーメン二郎とは、かつてラーメン二郎を呼称していたが、現在はラーメン二郎を呼称していないラーメン店をいう。 なお、ここでは、単にかつてラーメン二郎を呼称していたラーメン店にとどまらず、その店舗と系列関係にあるなど、密接な関連を有する店舗についても記載する。 かつてラーメン二郎を呼称していたことから、ラーメン二郎に類似する点が多い。その一方で、かつてのラーメン二郎に多く見られた習慣が残っていたり、あまりラーメン二郎各店では用いられない呪文が用いられているなど、今日のラーメン二郎において一般的でない特徴を有する店舗も多い。 旧ラーメン二郎吉祥寺店である。いまだ食券が導入されていないため、注文方法が非常に独特である。2002年夏頃、店主の念願であった「細麺」化が実現し、店名が「生郎」になった。名前の由来は、成蹊大学の学生が夜中、店のテントに「ラブメン生郎」とビニールテープでいたずらをしたことより。また、メニューに「つけめん」がある。 旧ラーメン二郎赤羽店である。2007年8月に、4店舗ともに「○二郎」を改め「富士丸」と名称変更した。店舗名が複数回変わっているなどのために数多くの略称があり、単に「マルジ」、または「○二郎（まるじろう）」と呼ぶのみならず、「赤羽二郎」、「王二郎」、「よしぐま」など、客によってさまざまである。旧赤羽店である神谷本店を本店として、2007年2月現在、3店舗の支店を擁し、ラーメン富士丸グループを形成している。 2004年10月31日以前に、都心周辺の港区・中央区・品川区において、ラーメン二郎を呼称していた店舗のうち、三田本店を除いた店舗をいう。フーズ系の各店舗は、ラーメン二郎を呼称していた頃から、ラーメン二郎（当時）としては脂分が少なく、また麺が他店に比べ細麺で、量が比較的少ない点で特徴的である。ちなみに、店舗の名称は、ラーメン二郎から「二郎」という部分のみが消され「ラーメン」となっている。 ラーメン二郎品川店はフーズ系であったが、フーズ系から脱退して現在もラーメン二郎を名乗って営業している。 前述したラーメン二郎およびその名を名乗っていた店舗に限らず、多くのラーメン店が二郎風のラーメンや、二郎を意識したラーメンを提供している。二郎本店や各支店での修行経験を持つ者（更には孫弟子など）による店舗と、特に経験のない者による店舗に大別でき、前者は「亜流店」、後者は「二郎インスパイア」などと呼称される。両者の総称として、「二郎系」などという表現も見られる。 近年（特に首都圏で）、ラーメン二郎を意識した、もしくは意識したと思われるラーメンを提供するラーメン店が多く存在している。中には、ラーメン花月などのチェーン店による展開や、二郎風ラーメンを専門として提供する店舗なども見られる。 |
[ 172] ラーメン二郎 - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%A1%E3%83%B3%E4%BA%8C%E9%83%8E
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ラーメン店は数多かれど、これほど熱狂的に愛される店、いやブランドはないのではなかろうか。それが「ラーメン二郎」である。普通にラーメンが好きな人なら「今日はラーメンが食べたいなぁ。どこのラーメン食べに行こうかなぁ？」と考える。しかし、二郎好きは「今日は二郎が食いたいなぁ。どこの二郎を食いに行こうかなぁ？」と考えるのである。この場合に二郎以外の他のラーメン店では代替できないのだ。そういう人達を一部ではジロリアンと呼ぶ。（■ジロリアンとは、何者？）また、「二郎はラーメンにあらず、二郎という食べ物也」という格言？もある。これは常識的に考える「ラーメン」とはいろんな点で違うからである。いや違いすぎるのである。具を見てもラーメンには当たり前のように入っているネギやメンマがない。代表的な具であるチャーシューの呼び名が“豚”である。「チャーシュー」という呼び名から想像されるものがここ「二郎」では出てこない。“豚”という言葉がぴったりくる肉の塊なのである。麺は極太の自家製麺。ごわごわしていてこの一点をもってしても「ラーメンなの？」と思う人もいることであろう。総じて麺の量は多い。一玉、という概念があまり正確ではないので（たぶん）麺を茹でる量は目分量である。しかも平ザルなので一人前の量が正確ではない。なので日によって、いやタイミングによって量は変わるのだ。まったくもっていい加減そうだが何人かの二郎のご主人に聞くとその通りいい加減らしい。こういうラーメン屋さんは滅多にない。「二郎」は若向き、学生向きのラーメンでもある。その量・安さ・脂っこさなどからそう言える。また「二郎」を語る上で避けては通れないのが“呪文”である。出来上がりの直前に自分の好みを伝え、その通りに調整してくれるのである。野菜の増量（野菜増し）、ニンニクを入れるかどうか（ニンニク）、脂を増やすかどうか（脂増し）、タレを加えるかどうか（味濃いめ）、を基本形とする。これらを麺の量、豚の量と一緒に発注するのである。例えば麺の量が小（これでも普通のラーメン店よりも多い）、豚を追加、野菜をのせ、ニンニク・脂・タレを加える場合にはこのようになる。「ショウブタヤサイニンニクアブラカラメ」。出来上がり直前に聞いてくるのですぐ答えなければならないのでこれが早口になる。すると聞き慣れない人には“呪文”のように聞こえるのだ。誰もメニュー通り（つまり、「ラーメン」とか）に注文する人は居ない。知らない人、経験の浅い人にはこれが驚異なのである。かくいう私も初めて三田の二郎に行ったときには注文の仕方がわからず「前の人と同じモノ」と頼んでしまった。そうとしか言いようがなかったのだ。慣れてきてからその仕組み（？）がわかったが今でも自分の番が近づくと頭の中で「ショウブタヤサイ」などと繰り返し、ドキドキしながら待っている。最近では食券器などの導入によって、呪文は短くなり、そう難しくなくなった。「ラーメン二郎」という看板を掲げる店は東京を中心にもう随分数多くなった。となるとこれはチェーン店か？というとそうではない。確かに似てはいる。共通項も多い。しかしながら各店舗ごとに個性があるのがまた「二郎」の面白いところである。だからジロリアン（二郎大好き人間）によって好きな店が違うし、思い入れも違う。 |
[ 173] ラーメン二郎全店DATA集(2003年版) - ［ラーメン］All About
[引用サイト] http://allabout.co.jp/gourmet/ramen/closeup/CU20030630A/index.htm
