大晦日とは？
|
1年の最後の日を「大晦日〔おおみそか〕」または「大晦〔おおつごもり〕」とも呼びます。「晦日〔みそか〕」とは毎月の末日のことです。一方「晦〔つごもり〕」とは、"月が隠れる日"すなわち「月隠〔つきごもり〕」が訛ったもので、どちらも毎月の末日を指します。"1年の最後の特別な末日"を表すため、末日を表す2つの言葉のそれぞれ「大」を付けて「大晦日」「大晦」と言います。 12月31日「大晦日」には1年の間に受けた罪や穢れ〔けがれ〕を祓うために、大祓い〔おおはらい〕が宮中や全国の神社で執り行われます。仏教色が強い夏のお盆に対して、正月の行事の1つである大晦日は新しい年の穀物に実りをもたらし、私たちに命(年)を与えてくださる歳神様を祀る意味を強く感じます。 昔、1日は夜から始まり朝に続くと考えられていたため、大晦日は既に新しい年の始まりでした。そのため、この日に縁起物であるお頭〔かしら〕付の魚を用いた正式な食事やお雑煮などを家族揃って食べるなどします。これを「年越し」「年取り」といいます。年越しの夜は除夜〔じょや〕ともいいます。かつて、除夜は歳神様を迎えるため一晩中起きている習わしがあり、この夜に早く寝ると白髪になる、シワが寄るなどの俗信がありました。 大晦日の行事は古く、平安時代頃から行われていたようです。本来大晦日は歳神様を祀るための準備が行われる日でしたが、仏教の浸透とともに、除夜の鐘をつく習慣も生まれました。 大晦日の風物詩である年越し蕎麦〔としこしそば〕は江戸時代頃から食べられるようになりました。金箔職人が飛び散った金箔を集めるのに蕎麦粉を使ったことから、年越し蕎麦を残すと翌年金運に恵まれないと言われています。 また、江戸時代の町人は大晦日になると借金の返済に追われていました。これは、年内に借金を返済し、新しい気持ちで新年を迎えたいという人が多かったからです。現代でもそれにならってか、決算を3月ではなく12月にする企業が多いようです。 大晦日の夜ふけに、全国のお寺で鳴らされる108つの鐘を「除夜の鐘」といいます。108とは仏教思想に基づく百八煩悩を意味しています。煩悩とは「心を惑わし、身を悩ませる」ものを言い、鐘をつくことでこれらの煩悩を1つ1つ取り除いて、清らかな心で正月を迎えようと言うわけです。また、108回のうち最後の1回は年が明けてから突きます。これは、今年1年煩悩に惑わされないように、という意味が込められているそうです。 当サイトは一部JavaScriptを利用していますが、JavaScriptが利用できない状態であっても動作に問題はありません。 読み終わった頃にはすっかり英語が分かってる！人気のBIGFATCATシリーズ最終巻です。長い大晦日の夜に読んでみては？ ヤクザが経営する「その筋の方」専用の通称プリズンホテルにやってくる、訳ありの人々を巡る物語。笑いあり涙ありで、長い夜を楽しみましょう。 |
[ 62] 大晦日｜日本文化いろは事典
[引用サイト] http://iroha-japan.net/iroha/A01_event/13_omisoka.html
|
北海道では大晦日にご馳走を食べる。ご馳走の中身をみると正月のおせち料理であることが多い。なぜだろうか？調べてみるとわかってきたことがある。 北海道に限らず、青森や岩手の各県でも年取り（大晦日）料理はご馳走である。北陸、東海以西でも石川、岐阜、愛知、島根、山口、宮崎など、年越しにご馳走が食べられるところは多い。大晦日の年取りの膳、年取り料理、大晦日料理、年越しのご馳走などと呼ばれ、地域の食材を調理したりした料理がいっぱいある。 例えば、北海道の大晦日の料理によく出るものに、焼いた切り身の鮭がある。これは、都府県の大晦日の料理にもきちんと上がっていることが多い。鮭は塩鮭の生だったり、焼き鮭だったり、酒粕煮などといろいろ変化するが、年越し料理には欠かせない。秋田の大晦日に各家庭を訪ねるなまはげにふるまうお膳にも塩鮭がつく。大晦日に鮭を食べる理由については、長野県の食習慣の中で出合うことが出来た。長野県では毎年きまって、年取り膳に塩ブリか塩鮭を用意する家があるという。ブリは「出世」、鮭は「栄える」に繋がるという縁起物で、年取り魚として食べるということなのだ。ブリは、関東ではワカナゴ、イナダ、ワラサ、ブリなどと、地域によっては違いがあるものの、成長段階を分けて異なる名前で呼ぶ｢出世魚｣であるからだが、この他にもボラやコハダ、スズキなどがよく使われる。正月料理の魚にめでたいの「鯛」や、大きな海の幸としてクジラが用意されるのと同じように、年を越していく大晦日にもいろいろなゲンを担ぐ意味が食材に込められている。 魚のほかにも人参や大根、ふき、こんにゃく、油揚げなどを使用してつくる煮しめ、なます、飯寿し、漬物、吸いもの、なくてはならないものとしての蕎麦などが膳に上り、無事に一年を過ごし終えた喜びと安堵を分かち合うのだ。 そして、以上のように大晦日にご馳走を食べる地域は、月の満ち欠けで暦をつくっていた頃のなごりが残っている地域であるというのだ。 太陽暦では、一日は午前零時が始まりと決められているが、明治５年に日本で太陽暦が採用される前の太陰暦では、太陽が沈むのを待って一日の始まりとしていたという。したがって、太陰暦の大晦日の夜はすでに最大の節句である正月の始まりとなっているわけである。つまり、この日の夕食は、みんなで膳を組んで、ご来臨される年神様（正月に迎える神様）をお迎えする祝いの料理ということになる。おめでとうございますと言って、主人は紋付、袴を着け、家族も新しい服装でお膳に向かったという。 『聞き書 ふるさとの家庭料理・第20巻 日本の正月料理』（農文協）によれば、「江戸時代でも19世紀前半の文化年間や天保のころは重詰料理を組重、あるいは年始重詰と呼んでいた。そして年迎えの膳を正月節料理といっている（以上『萬家日用惣菜俎』天保７年刊）。この正月節料理をなまってお節（おせち）と呼んだらしく、…(後略)」とある。 以上から、元々、おせち料理は年迎えの膳料理であり、大晦日の夜に食べられていたもので、現在北海道で大晦日におせち料理が食べられているのはその名残であることが推測できる。 それでは、おせち料理が現在の正月三が日に食べる重詰料理（重箱に入った料理）の形になったのはいつ頃のことだろう？ 先述したとおり、おせち料理が年迎えの膳料理であったということと、明治31年刊の『東京風俗史』の中の「お節は大根、人参、八ツ頭、ごぼう、こんにゃく、焼豆腐、青昆布（刻み）、ごまめの雑々に煮たもの。」の記述から考えると、元々のおせち料理は、煮しめを中心とした膳料理で重詰料理ではなかったことがわかる。 江戸時代には年賀のお客に、もてなしの祝い肴を重詰で用意する習慣があって、中身はのしあわびや勝栗、昆布などの縁起ものが用意された。それを食積といった。 しかし、この食積の習慣は、次第に食べるふりをして重箱に戻すという儀礼的なものになり、実際にはそれとは別の正月三が日用の重詰料理が客と家族のために用意されるようになったといわれている。そして、この重詰料理を「組重」「年始重詰」と呼んでいたのである。 以上から考えると、現在のおせち料理は、その名前は大晦日の夜に食べられていた「正月節料理」が、形態は年賀のお客をもてなす「食積」から派生した「組重」がルーツとなっていることがわかる。正月節料理と組重の融合体なのだ。 それでは、いつごろからこれらが融合し、現在のおせち料理となっていったのだろうか。 正月節料理はおせち料理と呼ばれ、ご飯のほかに煮しめやなますが主体となった大晦日の夜に食べる膳料理だったが、江戸時代の末期にはこの習慣がすたれ、元日に食べられるようになり、大晦日の料理は年越しそばに変わっていったといわれている。 しかし、江戸が東京と名前が変わってからも、しばらくの間はこの膳料理がおせち料理といわれていた。 正月節料理と食積は時代とともに内容も変わるが、『祝いの食文化』（東京美術）によれば、明治34年に出された『東京風俗志』には、「元日には『御節（おせち）』といって、だいこん、にんじん、やつがしら（里芋の一種）、ごぼう、こんにゃく、焼き豆腐、青昆布、ごまめなどを煮たものを食べ、塩引きの酒を食膳に出すのが通例で、その他に『食積』といって数の子、煮豆、昆布巻、ごまめ、たたきごぼうなどを重箱に詰めておき、食膳の物として食べたり、年賀の客にも進める」と書かれている。なお、この「食積」は既にオリジナルなものではなく、先述した「組重」と呼ばれるものとなっている。 つまり、おせち料理（正月節料理）と食積（組重）が別々に存在しており、それぞれ現実に食されてきたのだが、その後、これらの内容が徐々に融合して重詰めにされるようになり、明治から大正期にかけて、羊羹やきんとん、だて巻き、かまぼこ類などが組重を売っていた料理屋から口取として組重に加えられて、現在のおせち料理の内容が出来上がり広がっていったものといわれている。 そしてすべてが組重に入れられていまの形となるには第二次世界大戦後のデパートの売り出しを待つことになる。ひとつひとつの手間のかかる料理の集大成として重箱に詰めて持ち運びの出来る正月料理として「おせち」を売り出したのが大当たりし、現在に及んでいるといわれている。 このように、長い年月をかけて正月のおせち料理は変化し、今日に至っているが、現在では、おせち料理の中で家庭でつくるものはどのくらいの割合を占めるのだろうか。おせち料理が人の心や経済的豊かさとの関わりの中で変わってきたのならば、今までのおせち料理も大切にしながら、地元で手に入る食材を使って家庭で作る新しいおせち料理をみんなで考えていきたいものだ。 |
[ 63] 北海道では大晦日からおせち料理を食べる
[引用サイト] http://www.marugoto.pref.hokkaido.jp/shokubunka/kitanosyokubunka/osechi.html
