チョコレートとは？
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本記事へのリダイレクト項目であるショコラティエを独立した記事にする件がチョコレートのノートで提案されています。 チョコレート（cioccolato、猪口冷糖、?古聿（最初の一文字は木偏に‘査’という字））とは、脱脂して粉末状にしたカカオを原料にして溶かして型に入れ、固めたものである。 イギリス人が固形のチョコレートを考案するまでは、チョコレートといえば飲み物を意味した。日本語では、昔は液体のものをホットチョコレートと呼び区別したが、ココアと呼ぶことも多い。しかし近年またホットチョコレートの呼び名が増えている。これは、英語圏で「ホットチョコレート」と呼ばれることが多いからであろう（マクドナルドでも「ホットチョコレート」と称している）。他の言語では、飲み物のチョコレートと固形のチョコレートを区別しないものもある（フランス語のショコラ、スペイン語のチョコラーテなど）。 固形チョコレートは一般的に、熱に弱く溶けやすい。溶けたり、長期間保存したものには白い色がつく。この部分はファット・ブルーム(fat bloom)、あるいは単にブルームという。ブルームが生じたものを食べても問題はないが、風味や味は落ちる。これは、カカオに含まれる油脂成分が浮いて表面に出てきたものである。 質量あたりの熱量が大きく携行が容易であることから、固形チョコレートは軍隊のレーションに同封されたり、登山などの際の非常食として携帯される。カロリーの面だけでなく、非常の際に甘味が心身の安らぎをもたらすという意味合いも大きい。 チョコレートを食べるとニキビができるという噂があり、経験としてチョコレートを食べるとニキビができやすいと訴える者も多いが、科学的根拠は現在のところないとされている。脂肪分が多いこと、カフェイン・チラミンなどを含む刺激物であるからの発想である可能性がある。また、チョコレートを食べすぎると鼻血が出るという迷信があるが、これにも医学的な根拠は無い。 犬や猫、鳥など人間以外のほとんどの動物はチョコレートを食べると中毒を起こす。これは、チョコレートやココアなどに含まれるテオブロミンを代謝できないことが原因で、死に至ることもある。 コーヒーと同じく、チョコレートも産地により、苦味、酸味、コクなどのバランスが異なる。最も産出量が多いアフリカ産のチョコレートは比較的苦味が強いためミルクチョコレートに向いており、中南米産のチョコレートはブラックチョコレートに向いているといわれる。 紀元前2000年ごろから、中央アメリカ及びメキシコ南部ではカカオが栽培されていた。15世紀までには、カカオはその土地では貨幣として流通したほど重要視された。当時の中央アメリカでは、カカオは粉にしてトウモロコシの粉や唐辛子などを入れ、水や湯に溶かして飲まれていた。主に嗜好品として、また、薬用、強壮目的で飲まれた。 クリストファー・コロンブスが中央アメリカ島部に到達すると、それを通じ、スペインにカカオがもたらされた。コロンブスの息子によれば、最初にチョコレート（カカオの実）を見たヨーロッパ人はコロンブスで、1502年のコロンブス最後の航海のときであった。ただし、飲んだという記述はない。ヨーロッパ人との接触当初、中央アメリカ人たちはココアのことをカカワトルと呼んだ。1579年までに、彼らは同じものをショコラテと呼ぶようになり、これがチョコレートの語源とされるが、何故カカワトルがショコラテになったのかは不明であり、従って語源も不明である。 苦い飲料だったチョコレートに砂糖を加える発明は、16世紀にメキシコに渡った宣教師によって考案された。 16世紀に入り中央アメリカがスペインに征服されると、カカオが手に入りやすくなり、スペイン一般庶民もチョコレートドリンクを飲むようになった。 チョコレートは当初、ヨーロッパではスペインのみで普及した。しかし、フランスのルイ13世がスペイン王女アンヌ・ドートリッシュ（スペイン名アナ）と結婚したとき、チョコレートを好むアンヌが嫁入りのときも持参したので、フランスにチョコレートがもたらされることになった。次のルイ14世も1661年、チョコレート好きのスペイン王女マリー・テレーズ（マリア・テレサ）と結婚し、フランスでは上流階級からチョコレートが広まった。マリアはまた、チョコレート道具一式と、チョコレート専門のコック（後にいうショコラティエ）を連れて嫁入りした。イギリスでは1657年に、チョコレートショップと呼ばれるチョコレートを飲ませる店が開店した。 1828年、オランダのバンホーテンがチョコレートを粉末にする特許を取得。これは同時に、カカオからカカオバターを効率的に取る方法でもあった。それまでのチョコレートは濃密で、水なしでは飲めないものだったが、これにより口当たりがよくなり普及が進んだ。 1847年、イギリスのフライ社が食べるチョコレートを発売。これが最初の固形チョコレートとされる。しかしこれはまだ苦いもので、万人に普及するにはもう少し工夫が必要であった。 1876年、スイスのロウソク職人ダニエル・ピーターがミルクチョコレート（スウィートチョコレートに粉乳を加えたもの）を発明した。 日本のチョコレートに関する記述は、18世紀の長崎の遊女がオランダ人から貰った物を記したリストの中に「しよくらあと」として登場するのが最初である。 日本のチョコレート製造は、1878年に「米津?月堂」が製造したのが最初である。ただしこれは、輸入した原料チョコレートを加工したものであった。米津?月堂は、新聞に掲載された日本初のチョコレートの広告には貯古齢糖と漢字を当てていた。カカオ豆からの一貫生産は、1918年、森永製菓によって開始された。 戦争の影響により、日本では1940年までにカカオの輸入は止まり、百合根（ユリの鱗茎）などの脂肪分を利用した代用チョコレートが考案された。 1945年、日本が太平洋戦争に敗れると、アメリカの進駐軍を通じて大量のチョコレートが日本にもたらされた。"Give Me Chocolate!" は戦後の日本人がすぐに覚えた数少ない英語表現の1つである。 戦後の日本では、安価なものから高価なものまでさまざまなチョコレート菓子が販売されるようになった。1980年代から1990年代にかけてはトリュフなどの小粒な形状をした高級チョコレートが一般的に出回るようになった。2000年代に入るとさらに高級かつ洗練されたチョコレート菓子が流行した。 2004年頃には東京都内にヨーロッパ各国の高級チョコレート店が多数出店し、中には1粒400円から1000円という超高級チョコレートを取り扱う店も現れた。 日本では、1971年（昭和46年）3月、不当景品及び不当表示防止法第10条第1項の規定に基づき、公正取引委員会の認定を受けた「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって規格が定められている。 原料となるカカオ自体は苦く、日本では砂糖で甘くしたものが普通であったが、カカオに含まれるポリフェノールが注目されるようになり、2000年代に入ってカカオ比率の高い商品が各種発売されるようになった（日本国外製ではリンツ・チョコレートの「エクセレンス」、日本国産では明治製菓の「チョコレート効果」（カカオ分86%）が代表的）。しかしその味は当然ながらカカオそのものの苦味が非常にきつく（コーヒー豆ペーストを食べている感覚に近い）、従来のチョコレートの風味を期待すると酷い目に遭う。特にカカオ99%を使ったチョコの包装紙には但し書きが付くほどである。 なお、ホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノールは含まれていないので、健康のためチョコレートを摂るのであればできるだけカカオ分が高いものにしたほうがよい。 カカオ分の表記のない製品でも、下記#チョコレートの規格である程度の判別は付く。「準チョコレート」となっているものはカカオ分がかなり低くなっている。特に駄菓子のチョコレートは多くが「準チョコレート」規格である。 カカオ分35%以上・ココアバター18%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使用していないこと。水分3%以下であること。 カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3.5%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、ココアバター・乳脂肪分以外の脂肪分を使用していないこと。水分3%以下であること。 カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分とカカオ分の合計が35%以上・乳脂肪分3%以上で、水分3%以下であること。 カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3%以上で、水分3%以下であること。 カカオ分7%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、乳固形分12.5%以上・乳脂肪分2%以上。水分3%以下であること。 上記「ミルクチョコレート」「準ミルクチョコレート」の種類別名称は、それぞれ「チョコレート」「準チョコレート」として扱われる。 チョコレート生地そのものか、チョコレート生地が60%以上のチョコレート加工品。チョコレート加工品とは、チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの チョコレート加工品のうち、クリームを全重量の10%以上含み、水分10%以上である製品は、「生チョコレート」を称することができる。 「準」は正しくは準に○囲み。準チョコレート生地そのものか、準チョコレート生地が60%以上の準チョコレート加工品 バレンタインデーにチョコレートを贈る風習は、19世紀のイギリスのチョコレート会社キャドバリー社によって始められた。 日本チョコレート・ココア協会が、日本でバレンタインデーにチョコレートを贈るようになったことをきっかけに「チョコレートの日」として記念日を制定し、1970年代に定着した。 また、バレンタインデーに、女性から男性にチョコレートを渡すという習慣は日本独自のものであるといわれるが、英語版ウィキペディアの(en:chocolate)の項にバレンタインデーへのリンクがあることからも分かるように、チョコレートを贈ること自体は特に日本だけの風習ではない。ただし、欧米ではバレンタインデーに男性から女性に贈り物をするのが普通であり、必ず女性から男性へチョコレートが贈られる日本の習慣は欧米とは逆となっている。 ちなみに男性が女性に渡す日（お返し）はホワイトデーであるが、この習慣は世界的にはバレンタインデーほど普及していない。 日本チョコレート・ココア協会監修 『チョコレートの大研究 おいしさのヒミツと歴史、お菓子づくり』 （PHP研究所、2007/01) ISBN 4569686613 成美堂出版編集部 編 『チョコレートの事典 ― 選び方・味わい方チョコレートのすべてがわかる』 （成美堂出版、2004/12) ISBN 4415029558 |
[ 56] チョコレート - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88
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会員登録はお済みでしょうか? サインイン。 今から以内にレジに進み、「お急ぎ便」オプション(有料)を選択して注文を確定されたご注文が対象です。 詳しくはこちら リージョンコード: リージョン2 (このDVDは、他の国では再生できない可能性があります。詳細についてはこちらをご覧ください DVDの仕様。) 保守的なアメリカ南部、ジョージア州のある町。黒人に偏見を持つ刑務所の看守ハンク（ビリー・ボブ・ソーントン）と、そこで処刑された死刑囚の妻だった黒人女性、レティシア（ハル・ベリー）が出会う。それぞれ息子を亡くした2人は、その穴を埋めるかのようにお互いを求め合い始めるが、レティシアは、ハンクこそ自分の夫の死刑を執行した男だと知らない…。 一見メロドラマ風な筋書きであり、そういう見方も許してはいるが、“筋書きでは語られない奥深さ”のある映画である。甘い愛のおとぎ話の形を借りながら、これまでも、そしてこれからも連綿と続くであろう人間の偏狭さ、グロテスクさをも見せつける。「チョコレート」という邦題は決して悪くないが、原題である「MONSTER'S BALL」（怪物の舞踏会）という言葉がまた、何とも意味深だ。 監督はスイス生まれの若手、マーク・フォスター。ミロ・アディカとウィル・ロコスによる、何重にも意味が張り巡らされた脚本は、第74回アカデミー賞オリジナル脚本賞にノミネートされた。またハル・ベリーはこの作品の演技で、同最優秀主演女優賞を受賞。黒人では初の快挙として、アカデミー賞の歴史に刻まれることになった。（安川正吾） ハル・ベリーが有色人種初のアカデミー最優秀主演女優賞を獲得した感動ドラマ。死刑囚の夫と幼い息子を相次いで亡くしたレティシアは、夫の刑を執行した人種差別主義の看守・ハンクと出会う。お互いのことを知らないまま、2人は徐々に惹かれていく…。 主人公の男が好んで食べていたのは、チョコレートアイスだった。 店で食べる時もプラスチックのスプーンをあえて所望して。 これは、多分母親の愛情を彼はいつも欲していたのかな？ と勝手に想像してしまうシーン。 その彼が自分を愛してくれた息子を、自分の一言で自殺に追い込んでしまう。 これは差別という闇の中で育った主人公の再生の物語。 セックスシーンも彼の生き様の変化の象徴として重要な役割をしていて、 無駄なシーンは無い。 息子役のヒース・レジャーのあまりにも切なすぎる名演技によって、 悲しみが最後までひたひた沈み続けて行く。 行間を自分なりに読みながら、少しずつ物語を感じていく、 そんな作品。 鑑賞中、始終重圧感を感じていた気がします。気持ちのすれ違い、誤解を解くことに対するあきらめ、自分と同じコンプレックスを持つものを目の当たりにする苛立ち。そんなものが静かに渦巻いている作品でした。チョコレート・フレイバーのアイスクリームをひとり静かに味わうハンク。彼のかたくなな心が、チョコレート色の肌を持つレティシアによってほぐされてゆく。ひとがひとを受け容れ、理解し、いたわる。数少ないそういう場面で、温かさを感じ、息をつけました。 ハル・ベリーのアカデミー賞主演女優賞受賞作品。 主題が重い、トーンが暗い。脚本も伏線となる部分が多く、一度で完全に理解するのが難しい。生粋の日本人で、日本でしか暮らしたことのない私は、二度、三度と見たが、本当に理解できているのか自信がない。 人種差別がどのくらい苛烈で、世代によってどの程度差別意識が違うのか？映画や、ニュース、出版などで表現される部分と、日常的に「普通の人」が本音で抱く差別意識とにどれくらい差があるのか？せっかくハル･ベリーの受賞演技を鑑賞したいと思って見ても、そこまで視点がついていかない。まあ、逆にそれくらい演技そのものに違和感がないということなのだろうが。 集中力が保てる状況で見るべき映画だ。好き/嫌いで言えば好きなほうには残念ながら入れられない。 秀作である。アメリカ合衆国という国家で、競い合う文化の中で、生きていた人たち。一体どのような日常生活をしているのか。人種差別。宗教差別。貧富の差、これらは当然の... チョコレートという題名とは関係なく・・ 内容はかなりシビア。 看守の親子に、 死刑になっただんなのおくさん... ハル・ベリーがアカデミー賞主演女優賞を受賞した言わずと知れた傑作映画。 原題は『MONSTER'S... 数年ぶりにDVDで観ました。最後に生きる伏線の張り方、動きを極力押さえたカメラワーク、主演二人の演技は見事です。特にラストのハル・ベリーの表情は素晴らしいです。... 切ない映画でした。 タイトルには、肌の色、男親のいない子供の寂しさ、自分の意思を殺してきた男の自我、が隠されています。... 一言で言うなら、 ほとんどありえない脚本を上手い役者が演じることによって きちんと作品になっている映画、という所でしょうか。... 脚本がとにかく素晴らしい。 あらゆる所に伏線が張り巡らされ、 人間の汚さとか、愚かさとか、... ハル・ベリーのように美しく、スタイルも良く、（見た目だけなら）全てを兼ね備えたような女性がこの役？... ~こういうハリウッド映画もあるんだというのが正直な印象でした。なんというのかちょっと前の難解な台詞の少ない日本映画（大島渚監督とか）と感じさせるようなス... 出会うまでの二人の人生がこんなに丹念に、濃密に描かれた恋愛映画ははじめて見ました。とにかく脚本がすばらしい、手探りで生きていく緊張感が張りつめた... |
[ 57] Amazon.co.jp： チョコレート: DVD: ハル・ベリー，ビリー・ボブ・ソーントン，ヒース・レジャー，ピーター・ボイル，マーク・フォスター，ミロ・アディカ，ウィル・ロコス
[引用サイト] http://www.amazon.co.jp/%E3%83%81%E3%83%A7%E3%82%B3%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%83%8F%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC/dp/B00006G2P2
