トビウオとは？
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島根県では、県民の魚への関心を高め、島根県の美しい海と新鮮な魚を全国にアピールするため、「島根県の魚」として、「トビウオ」（あご）を選定しました。 本県では通称「あご」と呼ばれ、夏を告げる魚として、県内沿岸で広く漁獲されており、県民になじみが深い。 本県の「トビウオ」の漁獲が全国第１位である（当時）。 「あご野焼き」に代表されるように、トビウオを原料とした、優れた特産品がある。 トビウオの習性から、水面に飛び出し滑走する様子が、飛躍・躍進をイメージできる 。 県の魚は平成元年に一般公募が行われ、県内外からの総数1920通の応募により、トビウオに決定されました。 トビウオというのはダツ目トビウオ科に属する魚の総称で、日本国内に約30種が知られています。翼のような大きな胸ビレを持ち、水面から飛び上がって滑空することが大きな特徴です 。 島根県で一般的なトビウオの種類はホソトビウオとツクシトビウオの２種類です。 トビウオは島根県では一般に「あご」と呼ばれますが、その頭の形からホソトビウオは「丸あご」、ツクシトビウオは「角あご」と呼ばれています。特にホソトビウオは多く漁獲され、夏の風物詩として県民になじみが深い魚です。 トビウオは５〜６月頃南方から日本海に入ってきて、６〜８月ころ島根県にも来遊して沿岸域で産卵します。卵からふ化した稚魚はしばらく日本海で過ごし、秋になると東シナ海まで南下します。そして翌年の初夏再び日本海に産卵に帰って 島根県では６〜７月末に、産卵のため接岸してくるトビウオを漁獲対象とした刺網漁が盛んに行われます。また同時期には、沿岸の定置網等でもトビウオが多量に漁獲されます。平成９年の島根県のトビウオの漁獲量は1,151トンとなっています。これは全国３位の漁獲量です。 トビウオの胸ビレは鳥の翼のように見えますが羽ばたいて飛ぶ力はありません。水中から勢いをつけて水上に飛び出し、大きな胸ビレを拡げてグライダーのように滑空するのです。トビウオの尾ビレは下側の部分が発達していますが、これは水面に飛び出す際に助走をつけるのに役立っています。また、滑空中に尾ビレで水面を叩いて飛距離を伸ばすこともします。最長で500ｍほどの距離を滑空できると言われています。漁船や隠岐島行きのフェリーからたまにその滑空する姿を見ることが出来ます。 飛ぶ理由は主にシイラなどの天敵から逃げるためと考えられています。 トビウオは６〜７月には魚屋にも多く並び、刺身や焼き魚で賞味されます。肉は白身で上品な味です。トビウオは鮮魚として食用にされるだけでなく、加工品の原料としても多く利用されています。 トビウオの加工品としては、あご野焼きが最も有名です。あご野焼きとはトビウオ（あご）をすり身にして焼き上げた大きな竹輪で、出雲地域では古くから名産品となっています。また、トビウオの頭と内臓を除去して煮た後乾燥させた「あごだし」も有名です。あごだしは煮干しと同じように、そのままあるいは粉末にして料理のだしをとるのに使われ、近年人気を集めています。その他、トビウオのくん製等の加工品も開発されています。 |
[ 176] しまねの水産業
[引用サイト] http://www2.pref.shimane.jp/suisan/tobi/2d-tobi.html
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空飛ぶ魚、トビウオはこれから夏にかけてが旬。トビウオはれっきとした食べられる魚なのです。しかしなぜトビウオは飛ぶのでしょう？そしてトビウオが飛ぶために身に付けた、驚異の体の作りとは？ トビウオの食べ方で身近だけれど意外と知られてないのが、トビッコというトビウオの卵。イクラの代わりにお寿司の上に乗っている小さい赤色の卵、あれがトビッコなのです。結構身近だったのですね。その他、くさやの干物、そして山陰地方から中国地方では“あご”と呼ばれ、だしやちくわなどの練りものに使われています。 矢野さんはトビウオ漁が行われている伊豆七島の八丈島に行きました。なんとかトビウオを生け捕りにして、スタジオに連れてくるためです。そこで目撃したトビウオの飛ぶ姿！トビウオは表層魚といって、海面近くを泳ぐ魚。このため大型の魚に捕食されやすく、これから逃れるため飛ぶのです。トビウオの稚魚は生後2週間ほどでヒレを大きくし始め、稚魚のうちから飛ぶことが出来るのです。 トビウオは最長４００メートル、４２秒飛んだ記録があるそうです。いったいなぜトビウオはそんなに長く飛べるのでしょう？トビウオは、大きな胸ビレと、これもやや大きくなった腹ビレでグライダーのように滑空して飛びます。そして飛び立つ時に使うのは、これまた発達した尾ビレ。この尾ビレで水をかいて飛び立つのです。着水しそうになった時、この尾ビレで水をかいてまた飛び立つという離れ技も持っているんです。 さらにトビウオは波のてっぺんから飛び立ちます。こうすると高さが稼げるだけではなく、波を昇る上昇気流に乗れるという利点が有るのです。こうしてトビウオは長距離を飛べるのでした。 トビウオのくさやはおいしいと通の間では有名。八丈島で矢野さんがくさや工場にお邪魔しました。そこでトビウオの解体を見て、ビックリ。トビウオには胃が無く、消化管も直線だったのです！他の魚を見ると、例えばサバには胃も有り、消化管もねじれてそれなりの長さになっています。トビウオは、消化管をなるべく短くすることで、体内に食物を残さず、体を軽くしていたのです。 さらにトビウオの骨を、同じ体重のサバの骨と重さを比べてみると、トビウオの方が軽かったのです。電子顕微鏡で見たら、トビウオの骨はすき間だらけだったのです。書物にも「骨がそしょう（スカスカ）」と書かれているほど。こうしてまでトビウオは、身を軽くしていたのでした。 矢野さんはいよいよ夜の海に出て、トビウオ生け捕り作戦に挑戦です。しかし厳しい海に矢野さんはあえなくダウン。トビウオは暗い夜に光でおびき出され、刺し網という網に引っ掛けられ獲られます。見事獲れたのですが、岸に着く頃にはほとんど全滅状態でした。表層魚は一般的に、ずっと泳ぎ続けてないと呼吸が出来ず死んでしまう、なかなか運搬・飼育の難しい魚なのです。 |
[ 177] 知識の宝庫！目がテン！ライブラリー
[引用サイト] http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/02/04/0414.html
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太平洋、インド洋、大西洋の亜熱帯から温帯の海に生息する海水魚で、世界で50種ほど、日本近海でも30種弱ほどが知られる。トビウオの名前の由来は、水上に飛び出し、胸ビレを広げて滑空することから。日本近海で獲られる代表種は、トビウオ（ホントビウオ）、ハマトビウオ、ツクシトビウオ、ホソトビウオなど。九州や日本海側では別名アゴと呼ばれる。島根県の県の魚に指定されている。 旬は初夏から夏。小骨の多い魚だが、脂肪分が少なく淡白な味で、塩焼き・フライ等にして食べる。新鮮なものは刺身が美味。トビウオを原料とした竹輪は「あごちくわ」（アゴ野焼き）と呼ばれ、鳥取県・兵庫県・島根県の特産。新島や八丈島ではくさやに加工される。 西日本の各地では天日や機械で乾燥処理した「アゴ干し」が作られる。アゴ干し自体や、それを破砕した「トビ節」・炭火やガスコンロなどで焦がした「焼きアゴ」が、みそ汁や料理のダシをとるために使われることが多い。 九州北部等ではアゴのダシ入りつゆで麺が多く食べられ、長崎や福岡の醤油メーカーが「アゴだし」を商品名に冠した粉末だし・めんつゆ・だしパックを商品化している。マスコミによるPR等で知られるようになった「五島うどん」(長崎県新上五島町や五島市でつくられる郷土料理)も、アゴだしを使ったうどんである。長崎県等では、アゴだしによるラーメンも評判を呼びつつある。 一般に陸地に程近い沿岸部に多い。海の表層近くに生息し、動物プランクトンなどを食べる。水上に飛び出して、海面すれすれを猛スピードで滑空する。これは主に、マグロやシイラなどの捕食者から逃げるためといわれる。滑空時の高さは3m、1回の飛距離は300m にもおよぶという。勢い余って漁船などに自ら飛び込むこともある。 細い筒状の逆三角形の断面を持つ体をしており、最大の種でも、全長は約30〜40cm。背は藍色で腹は白色。胸ビレが発達して著しく大きく、尾ビレは上端と下端が長く伸びたV字状で、特に下端が長く水面から飛び立つ推進力を効率よく伝えられるようになっている。滑空時には胸ビレを広げるので、これがグライダーの翼のような役割をする。腹ビレも大きい種もおり、この場合には翼が4枚あるように見える。 カツオ、サンマなどと同様、季節回遊をする魚で、春先から夏にかけて日本付近まで北上してきて産卵し、秋に南下する。日本で漁獲量が多いトビウオには、ハマトビウオ、ホソトビウオ、ツクシトビウオ、トビウオ（ホントビウオ）などがある。種類により、漁の時期、分布が異なり、また味や用途も違う。漁業の対象となっているこれらの種類は、いずれもハマトビウオ属に含まれる種類である。種ごとの特徴の詳細は分類の項を参照。 3月、4月に春先に最初に関東などの市場に出回るトビウオは、八丈島などからのハマトビウオである。最も大型のトビウオで味もよく、クサヤの材料にも使われる。ハマトビウオは、九州南部では晩秋に回遊してくるのを獲る。 それに続いて、初夏にはツクシトビウオ、ホソトビウオなどが北上してくる。これらの種は、太平洋側とともに、日本海側にも北上し、九州北部、山陰、北陸地方などでは、ホソトビウオ、ツクシトビウオが主に獲られる。トビウオ（ホントビウオ）、アカトビウオ、オオメナツトビウオ、ホソアオトビなどもこの時期から夏にかけての種類である。 これらのトビウオの種類は、市場によって様々な通称で呼ばれる。関東では、春に出回るハマトビウオなどを春トビ、その後の夏に出回る種類を夏トビ（あるいは本トビ）と呼ぶことがある。各地で獲れるホソトビウオは頭部、体つきが丸いことから丸トビ（西日本・日本海側では丸アゴ）と呼ばれ、それに対して頭部が角ばっている種類を角トビ（角アゴ）と呼ぶ。ホソトビウオとツクシトビウオが主なトビウオである日本海側ではツクシトビウオを角トビと呼ぶが、太平洋側ではハマトビウオも角トビと呼ぶ場合がある。 |
[ 178] トビウオ - Wikipedia
[引用サイト] http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%93%E3%82%A6%E3%82%AA
